Mit freundlicher Genehmigung des Pfarrers
Die Farm-to-Table-Bewegung mag Jahrzehnte alt sein, aber die in letzter Zeit zunehmende Aufmerksamkeit für Themen wie Klimawandel und Gesundheit hat zu einer neuen Generation von Köchen geführt, die neu definieren, was diese oft missbrauchte Formulierung bedeutet. In einer Zeit, in der Fast-Food-Ketten den Trend vom Hof zum Tisch verfolgen, haben die Verbraucher das Gefühl, dass jedes Restaurant bis zu einem gewissen Grad grün ist. Diese 50 Einrichtungen - und Washington DC - heben sich nicht nur durch die Schaffung einer aufregenden innovativen Küche mit lokaler Speisekarte hervor, sondern wenden auch bei allen Aspekten des Betriebs dieselbe umweltbewusste kulinarische Philosophie an.
In Anbetracht der Tatsache, dass die durchschnittliche Lebensmittelmenge in Amerika laut Worldwatch Institute 1.500 Meilen von der Farm bis zu Ihrem Teller zurückgelegt hat, ist es nur logisch, lokal zu essen - für Ihre Gesundheit, die Umwelt und Ihre Geschmacksknospen. Von den mit dem James Beard Award ausgezeichneten Köchen bis hin zu den unterdurchschnittlichen Talenten und den Frischgebackenen wird es immer wichtiger, die Geschichte zu kennen, die hinter dem Essen steckt, das wir nicht nur zu Hause essen.
Wir haben uns mit den besten Food-Bloggern und -Experten des Landes beraten (und uns intensiv umgesehen), um das beste umweltfreundliche Restaurant in jedem Bundesstaat zu entdecken, vom Sonnengürtel über den Golf von Alaska bis zu den Ufern von Hawaiis Big Island.
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Alabama: Morgen in Auburn
Image zoom Megan Smalley
Acre in Auburn liegt eine Stunde östlich von Montgomery in der historischen Innenstadt von Auburn und ist bekannt dafür, dass es kühne, moderne Aromen und tiefe südländische Wurzeln mit einem verlässlichen Umweltbewusstsein verbindet. Wenn Chefkoch David Bancroft nicht in der Küche oder im hauseigenen Gemüsegarten ist, arbeitet er mit örtlichen Viehzüchtern, Bauern und Fischern an der Golfküste zusammen und gestaltet sein saisonales Menü mit Zutaten aus der Blackbelt-Region.
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Alaska: Schneestadt-Café
Image zoom Camelia S. über Yelp.com
Sie müssen kein Fisch- und Wildliebhaber sein, um in die Lebensweise eines Einheimischen in Alaskas größter Stadt einzutauchen. Reservieren Sie einfach im Snow City Café, wo Einwohner wie Maya Evoy aus Alaska von Grund auf neu und Ausländer wie Präsident Obama gerne ein köstliches, nachhaltig orientiertes Essen genießen, das immer von Grund auf neu zubereitet wird. Bestellen Sie die Lachs-Krabben-Eier Benedict oder den gefüllten French Toast, zwei der Gründe, warum das Restaurant allgemein als der beliebteste Brunch-Spot in Anchorage gilt.
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Arizona: Die Speisekammer + Das Delta
Image zoom Mark C. über Yelp.com
"Die Speisekammer + das Delta hat mich mit seinem südländischen Flair, kreativen Gerichten und bauernhoffrischen Zutaten begeistert", sagte Diana Brandt, Gründerin von Arizona Foodie. The Larder + The Delta und Küchenchef Stephen Jones, die sich im Desoto Central Market in der Innenstadt von Phoenix befinden, haben sich schnell in der kleinen Bauerngemeinde angefreundet und unter Einheimischen wie Brandt, die Produkte wie Rosenkohl mit Shishito-Paprika, fermentiertem Senfkorn und Fresno-Chilischoten bestellen. die Kentucky gebratene Wachtel mit einem Foie Gras Keks; und das zarte Schweinebauchohr „Cheetos“.
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Arkansas: Trios Restaurant
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Trios Restaurant
Alan Leveritt baut Erdbeeren an und züchtet grasgefütterte Lämmer, wenn er nicht gerade als Herausgeber der Arkansas Times arbeitet. Zu seinen zahlreichen Käufern gehört das Trio's Restaurant, in dem der Gründer und Chefkoch Capi Pecks Erdbeerkuchen und sein Engagement für lokal angebaute Produkte in Little Rock und im ganzen Land der unbegrenzten Möglichkeiten bekannt sind.
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Kalifornien: Liholiho Yacht Club
Image zoom Zach Hilty
Die Dürre hat die kalifornische Bevölkerung für den Klimawandel besonders sensibilisiert, sodass die täglichen Entscheidungen, wo sie essen gehen und ob sie nach Wasser fragen sollen oder nicht, weitaus ernster als je zuvor sind. Während der Staat voller innovativer, nachhaltig orientierter Restaurants ist, von Solbar im Napa Valley bis zu Chi Chi in Palm Springs, ist der Ort in San Franciscos Lower Nob Hill der Ort, an dem Sie sich verwöhnen lassen können. Im Liholiho Yacht Club lädt der in Oahu geborene Chefkoch Ravi Kapur Stammgäste wie Outstanding in the Field's Jim ein, egal ob es sich um Thunfischsack, marinierten Tintenfisch und knusprigen Kutteln oder die Rinderzunge mit Kimchi und Gurke auf einem Mohn-Dampfbrötchen handelt Denevan, um die verschiedenen magischen Geschmacksprofile seines hawaiianischen, indischen und chinesischen Erbes zu entdecken, während er seiner einheimischen Mentalität treu bleibt. „Wir arbeiten nur mit Lieferanten zusammen, die verstehen, dass sie für ihre persönliche Nachhaltigkeit und ihr Wohlbefinden an Bord von Öko-Praktiken sein müssen oder selbst ausgestorben sind“, sagte Chefkoch Kapur, der dienstags und dienstags religiös auf dem Berkeley Farmer's Market einkauft der Bauernmarkt am Fährgebäude am Samstag.
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Colorado: Die Küche
Image zoom Shannon Hudson
„In den letzten fünf Jahren habe ich in Boulder und Denver eine große Verlagerung hin zu einer lebendigen Restaurantszene mit spürbarem Nachhaltigkeitsbewusstsein festgestellt“, sagte Toni Dash von Boulder Locavore. „Restaurants wie Black Cat, Potager und Fruition sind wirklich auf den Tisch getreten, um eine inspirierte saisonale Küche zu liefern.“Das The Kitchen mit Niederlassungen in Denver, Boulder, Fort Collins und Colorado ebnet den Weg vom Hof zum Tisch wendet seine starke umweltfreundliche Philosophie an, die alles von den Zutaten aus der Region über Windkraft bis hin zur Kompostierung umfasst - und zwar an jedem Standort. Die Gründer Hugo Matheson und Kimbal Husk haben außerdem eine gemeinnützige Organisation gegründet, die über 200 Lerngärten in Schulen in Colorado, Chicago, Los Angeles und Memphis für 120.000 Schüler errichtet, um die Vorteile des Anbaus und der Ernährung mit frischen, gesunden Lebensmitteln zu entdecken.
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Connecticut: 40 Küche zurück
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Back 40 Kitchen
„Die Back 40 Kitchen ist der Inbegriff von Farm-to-Table“, sagten Dan und Kristien Del Ferraro von OmNomCT in einem ihrer Lieblingsrestaurants. Dieser Ort in Greenwich arbeitet nicht nur mit lokalen Zulieferern zusammen, sondern bezieht auch Zutaten für sein modernes amerikanisches Menü und Cocktailprogramm von seiner eigenen, 75 Hektar großen Farm in der Nähe. Chefkoch George DeMarsico ist nicht gerade begeistert von seiner informierten Klientel mit Farm-this-and-Farm-Produkten wie Erbstück-Popcorn, gegrilltem Kalbsfilet und gerösteten Austernpilzen Geschmack.
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Delaware: a (MUSE.)
Bildzoom Mit freundlicher Genehmigung von a (MUSE.)
Kürzlich als James Beard Semifinalist für Best Chef: Mid-Atlantic Region bekannt gegeben, ist Chefkoch / Inhaber Hari Cameron von einem (MUSE.) Eine lokale Berühmtheit an der Küste von Delaware, obwohl sie eine Anomalie in einem Land darstellt, in dem Farm-to-Table betrieben wird wird mit einem Augenzwinkern begrüßt. "Unser McDonalds und Burger King arbeitet mit einheimischen Landwirten zusammen, um Tomaten und Salat zu kaufen. Es scheint also alles von der Farm bis zum Tisch zu gehen, und im ländlichen Delaware gibt es keine große Gemeinschaft, die sich ganzjährig der Nachhaltigkeit widmet", sagte Bob Yesbek von rehobothfoodie.com. „Küchenchef Cameron ändert das Menü von Tag zu Tag, je nachdem, was sein Fischhändler oder Sammler mitbringt, sei es mit Pilzen oder Beeren. Cameron bemüht sich, die besten frischen Zutaten zu finden und kauft nur an Orten ein, die sich für Nachhaltigkeit einsetzen “, sagte Yesbek. Probieren Sie das 11-Gänge-Degustationsmenü mit hausgemachten Burrata-Gerichten mit zerbrochenen Erbstücktomaten und Stachelbeeren, um das gesamte Spektrum des ungewöhnlichen progressiven Kochstils von Chefkoch Cameron zu entdecken. Foie Gras Mousse mit Erbstückmelone, Schinken vom Land, weißem Balsamico und karamellisiertem Zwiebelölgel; und Lavendelhonig Eis mit Lavendel Ganache und Honig Marshmallow.
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Florida: LoKal
Image zoom Gil Bitton
"Miami ist ziemlich weit hinter der Kurve, wenn es um den Umwelttrend geht, was ironisch ist, weil wir wahrscheinlich die ersten sein werden, die von den steigenden Gezeiten betroffen sind", sagte Olee Fowler, Redakteurin von Eater Miami. Aber in einem Meer von bräunlichen Leugnern des Klimawandels befindet sich LoKal, einer der beliebtesten Orte von Fowler für saftige Burger und Wohlfühlgerichte. Zu den zahlreichen Öko-Initiativen des Coconut Grove-Restaurants gehören ein Dachgarten, ein Kompostprogramm und ein Boho-Dekor im Upcycling-Stil. LoKal ist auch das erste 100-prozentig saubere Restaurant mit erneuerbarer Energieversorgung in Miami.
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Georgia: Einohriger Hirsch
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von One Eared Stag
Wenn Einheimische wie Grant Goggans von Marie, lassen Sie uns essen! Sie möchten ein kulinarisches Abenteuer unter dem Radar erleben und fahren ein paar Minuten von der Innenstadt von Atlanta zum Inman Park, einem bezaubernden Viertel mit von Bäumen gesäumten Straßen, viktorianischen Häusern und One Eared Stag. Obwohl dieses Restaurant kein Geheimnis für die Bewohner des Bundesstaates Peach ist, gelingt es ihm, diese verborgene Aura zu bewahren, und es enthält Menüpunkte wie traditionelles Schweinekotelett und Knochenmark mit Toast, Rogen, Radieschen und Ziegenkäse. Chefkoch Robert Phalen wird allgemein dafür gelobt, dass er ausschließlich mit ökologischen, nachhaltigen Bauernhöfen und Fischereien arbeitet, aber es ist sein Koch-es-und-sie-werden-Ethos für einfallsreiche, täglich wechselnde Gerichte, die den Test der Zeit bestehen werden - das, zusammen mit den hausgemachten Elixieren und berittenen Tierköpfen.
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Hawaii: ULU Ocean Grill
Bildvergrößerung Don Riddle, Four Seasons Resort Hualalai
Obwohl Hawaii rund 90 Prozent seiner Lebensmittel importiert, gibt eine wachsende Anzahl von Restaurants Aufschluss über die Zukunft des Aloha-Staates. Catherine Toth Fox, Food & Dining Editor des Honolulu Magazine, bezeichnet Mud Hen Water und O'o Farms als einen der vielen aufstrebenden Stars der aufstrebenden Öko-Food-Szene, aber es ist ULU Ocean Grill im Four Seasons Resort Hualālai on the Big Eine Insel, die die Messlatte für verantwortungsbewusstes Essen höher legt. "'ULU Ocean Grill ist stolz auf seine nachhaltige Herangehensweise an seine Speisekarte", sagte Fox. „Das Restaurant arbeitet mit mehr als 160 Bauern und Fischern auf der Insel zusammen. Auf der Speisekarte stehen 75 Prozent Zutaten aus der Region, darunter Wildschwein, Ahi, Tintenfisch, Tomaten und Mais. Und der Sonnenuntergang ist hier nicht zu überbieten, da jeder Sitzplatz zum Meer ausgerichtet ist. “
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Idaho: Wacholder
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Juniper
Ein perfekter Tag in Boise ist nicht komplett ohne eine Radtour auf dem Ridge to Rivers Trail System, eine Runde durch das Boise Art Museum und ein Essen im Newcomer Juniper, das bei Einheimischen wie Boise Food Guild-Bloggern wie Bob schnell zu einem Favoriten geworden ist Jung. Chefkoch Aaron stellt Idaho auf ein Podest und arbeitet eng mit lokalen Bauern, Züchtern, Winzern und Brauern im gesamten Gem State zusammen, aber es ist die unkonventionelle Persönlichkeit des Restaurants, die die Gäste weiterhin begeistert. Juniper ist eine großartige Liebesgeschichte über Idaho, die es nie müde wird, erzählt zu werden. Besuchen Sie jeden Mittwoch bis Samstag das 5-Gänge-Menü für 48 US-Dollar am Chef's Table.
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Illinois: Perennial Virant
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Perennial Virant
In Chicago gibt es heutzutage viele umweltfreundliche Restaurants. Fragen Sie einfach Anthony Todd, Redakteur für Essen und Trinken bei Chicagoist, der lobenswerte grüne Restaurants wie Cantina 1910, The Bristol, Longman & Eagle und Farmhouse für die Dauer einer Mahlzeit abrütteln könnte. Die höchste Auszeichnung geht an Perennial Virant für die unermüdliche Hingabe von Küchenchef Paul Virant, das ganze Jahr über Gerichte von Grund auf zuzubereiten, wobei nur die Saisonprodukte der lokalen Ernte verwendet werden. Für den Küchenchef und selbsternannten Naturschützer ist es am wichtigsten, seinen Gästen zu helfen, eine starke Verbindung zum Land herzustellen. Das Restaurant befindet sich in einem Gebäude aus dem Jahr 1928 im Hotel Lincoln, direkt gegenüber dem Lincoln Park. Es bietet täglich wechselnde Menüs (einige Grundnahrungsmittel sind die Käseplatte des Mittleren Westens und die gegrillte Rinderlende) und eine Auswahl an Biersorten aus Illinois.
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Indiana: Joseph Decuis
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Joseph Decuis
In der winzigen Stadt Roanoke im Nordosten von Indiana züchten Pete und Alice Eshelman Wagyu-Rindfleisch für ihr Restaurant Joseph Decuis auf einer nahe gelegenen Farm. "Die Farm hält sich strikt an die Methoden von Shogo Takeda aus Japan, mit dessen Hilfe sie ihre Herde aufbaute", sagte Jolene Ketzenberger, Redakteurin von EatDrinkIndy.com und Moderatorin von Eat Drink Indiana Radio. „Die Farm züchtet auch Produkte und Hühner, die zur Versorgung des Restaurants beitragen. Andere Zutaten stammen verantwortungsbewusst von regionalen Produzenten. “Ketzenberger empfiehlt das Wagyu-Rindfleisch oder ein Gericht mit Morchelpilzen aus dem Frühjahr. Besuchen Sie im Sommer, wenn Joseph Decuis Abendessen im Freien auf dem Bauernhof veranstaltet.
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Iowa: Hoq
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Hoq
Wenn Sie eine Zeit lang durch den Hawkeye State gereist sind, haben Sie wahrscheinlich in Ehrfurcht vor all dem Ackerland - 30, 6 Millionen Morgen, um genau zu sein - über den Horizont geblickt. Laut USDA gehören die Landwirte von Iowa zu den umweltbewusstesten und konzentrieren sich nicht nur auf die Ernte von Mais und Sojabohnen, sondern auch auf die Erhaltung und erneuerbare Energien. Iowa belegt den zweiten Platz im Land, was die Anzahl der Windkraftanlagen angeht. Im historischen East Village von Des Moines verkörpert Hoq dieses köstliche Gefühl der Nachhaltigkeit. "Das Motto lautet" lokales Essen, globales Aroma ", sagte Des Moines Foodsters Nick Lucs." Ungefähr 90 Prozent der Zutaten von Hoq stammen von lokalen Bauernhöfen. "Bestellen Sie das mit Gras gefütterte Steak mit handgeschnittenen Wurzelfritten.
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Kansas: Raum 39
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Raum 39
In der kleinen Stadt Leawood, direkt an der Grenze zwischen Kansas und Missouri, können Sie den amerikanischen Traum genießen. Wenn es Ihnen nicht besonders wichtig war, ob ein Restaurant umweltfreundlich war oder nicht, wird das Zimmer 39 die Art und Weise ändern, wie Sie von hier aus speisen. Vor allem, wenn Sie sich für eine großartige Präsentation klassischer Kansas-Gerichte mit einem 4-Gänge-Degustationsmenü entscheiden, das das Herz und die Seele der fleißigen, umweltorientierten Landwirtschaftsgemeinschaft in den Vordergrund stellt. Nachdem Sie mehr über die einheimischen Bauern erfahren haben, wie Mitch Mott von Shroommates in Overland Park und die Hühnerlieferanten Carol und Jay Maddox von Campo Lindo Farm, wird das Fest zweifellos zu einer unerwartet intimen und zutiefst bedeutungsvollen Erfahrung.
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Kentucky: Beweis auf Hauptleitung
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von 21c Museum Hotels
Das Essen im Proof on Main kann sich wie eine außerkörperliche Erfahrung anfühlen. Das Restaurant befindet sich in der Museumsreihe im Boutique-Hotel 21c Museum und bietet aufregende und frische Kunst sowie kreative Gerichte aus dem Süden. Die Cocktails werden oft von aktuellen Ausstellungen inspiriert, aber eine Sache, die konstant ist, ist die Hingabe an lokale Kentucky-Lieferanten, zu denen die 21c-Gründer Laura Lee Brown und Steve Wilsons eigene Woodland Farm gehören. Auch wenn Sie kein Bourbon-Fan sind, sollten Sie einige der über 75 verfügbaren Kentucky-Flaschen probieren. Wenn Sie Kentuckys Rona Roberts genießen möchten, empfiehlt sich auch Lilly's, die von Kathy Cary geführt wird und weitgehend als die Königin von Louisville gilt.
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Louisiana: Sac-A-Lait
Image zoom Jay D. Ducote
"Mit dem Golf von Mexiko an unseren Fingerspitzen und einer ganzjährig wachsenden Saison bietet Louisiana großartige nachhaltige Speiseoptionen, wo immer Sie hinschauen", zitiert Jay D. Ducote von Bite & Booze Ninos Italian, Wine Country Bistro und Sac-A -Lait als Beispiele. Viele Louisana-Köche haben lange bevor es cool war mit einem Farm-to-Table-Ethos gekocht, aber die Newcomer Sac-A-Lait und die Köche Cody und Sam Carroll haben die New Orleans-Food-Szene mit einer wilden, skurrilen Herangehensweise an Locavorism belebt Beschaffung aus Sümpfen, Wäldern und Prärien in Louisiana. Ducote empfiehlt den süßen gebratenen Alligator und Mirliton mit weißer Remoulade.
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Maine: Fore Street
Image zoom Jen Dean
Fore Street wurde 1996 im Old Port District eröffnet und ist immer noch einer der schwierigsten Tische in Portland. Dort half Küchenchef Sam Hayward laut Adam H. Callaghan, Herausgeber von Maine Eater, Pionierarbeit für die lokale Farm-to-Table-Bewegung. Hayward, der mit verschiedenen Preisen der James Beard Foundation sowie mit Nachhaltigkeitspreisen für seinen Schwerpunkt auf saisonalen Zutaten ausgezeichnet wurde, unterstreicht, dass auf der Speisekarte Lebensmittel angeboten werden, die „weit über Hummer und Blaubeeren hinausgehen, bis zu den wilden Ufern von Vier-Jahreszeiten-Farmen, Muschelsammlern und Wäldern Häcksler, Tagesfischer und üppige Weiden. “
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Maryland: Maggies Farm
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Maggie's Farm
Nach dem Essen auf Maggie's Farm sind Sommerausflüge nach Maryland nicht mehr nur für blaue Krabben gedacht. Chefkoch Tim Hogan lässt die lokalen Zutaten - die aus seinem eigenen Garten und einer kurzen Liste von Lieblingslieferanten stammen - in diesem beliebten, schnörkellosen Restaurant mit global inspiriertem Komfort-Essen mit südlichen, asiatischen und spanischen Einflüssen glänzen. Holen Sie sich die knusprigen Rosenkohl, Hähnchen, Waffeln und Bourbon-Donuts und bestellen Sie eine zweite Runde Bloody Marys.
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Massachusetts: Clover Food Labs
Image zoom Jasmine C. über Yelp.com
Clover Food Labs mit Sitz in Cambridge, ein vegetarischer Imbisswagen, der sich schnell und ungezwungen verwandelt, macht es einfach, mit einem winzigeren CO2-Fußabdruck zu essen. "Clover serviert nur vegetarische Kost und ist in Bezug auf die Umwelt weit mehr als das durchschnittliche Restaurant", sagte Jennifer Che von Tiny Urban Kitchen. „Sie fahren ihre Lastwagen nur mit Biodiesel und verwenden nur kompostierbare Utensilien und Teller, um die meisten ihrer Produkte von örtlichen Bauernhöfen zu beziehen.“Che empfiehlt das Kichererbsen-Streusel-Sandwich, das Ei-Auberginen-Sandwich und das auf Bestellung zubereitete Übergießen kaffee aus einer rotierenden liste lokaler kaffeehersteller. Was zwei andere großartige Öko-Restaurants in Boston betrifft, so empfiehlt Che, das Nose-to-Tail-Abendessen im Craigie on Main und die Verkostung des Küchenchefs im Lumière in Newton zu genießen.
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Michigan: Luna
Image zoom Adam G. über Yelp.com
Der aus Costa Rica stammende Mario Cascante eröffnete das Luna im vergangenen Herbst in der Innenstadt von Grand Rapids als Ode an die lateinamerikanische Küche und das Essen vom Bauernhof bis zum Tisch. Egal, ob Sie den Salsa-Flug oder die Schweinefleisch-Tacos im Luna bestellen - das ist bereits ein beliebter Ort für Margarita-Liebhaber und Einheimische wie Wendy Hammond von Eat Local West Michigan -, Sie können sicher sein, dass jedes Stück des Gerichts biologisch, hausgemacht und gewachsen ist aus West Michigan.
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Minnesota: Birchwood Cafe
Image zoom Mette Nielsen
Im Seward-Viertel von Minneapolis treffen sich die Einheimischen im Birchwood Cafe, das seit mehr als 20 Jahren ein Geschäft aufbaut, in dem es um Farm-to-Table und faire Behandlung von Arbeitnehmern geht. Aber, wie der Herausgeber und Herausgeber von Heavy Table, James Norton, betont, wäre nichts davon ohne Lebensmittel möglich, die die Leute wirklich essen wollen. "Die herzhaften Waffeln des Restaurants sind vielleicht das beste Symbol für das Bekenntnis von Birchwood zum Geschmack und ein Eckpfeiler ihres beliebten Brunch-Menüs", sagte Norton. "Die Sorte ändert sich ständig, aber ein aktuelles Beispiel ist eine Süßkartoffel-, Naturreis- und Grünkohlwaffel mit Grapefruitkonserven, Schalotten-Koriander-Butter, Speckschmalz, einem Spiegelei und Ahornsirup."
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Mississippi: Tabelle 100
Bildzoom Mit freundlicher Genehmigung von Tabelle 100
Wenn Sie Andy Chapman, Herausgeber von Eat Jackson und Gründer der Jackson Restaurant Week, fragen, gibt es wirklich nur ein Restaurant in der Stadt, das Ihren Appetit anregt und Ihre Seele nährt. "Tabelle 100 unterstützt nicht nur Kleinbauern und präsentiert wunderschön zubereitete Gerichte, sondern das Essen haut mich immer um", sagte Chapman, der die angebratenen, dick geschnittenen Schweinekoteletts mit Delta-Blues-Reis-Grit-Kuchen, Kräuter-Baby-Karotten und Pommes Frites empfiehlt Balsamico Rotwein Gastrique.
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Missouri: Nische
Bildvergrößerung Greg Rannells
"In St. Louis, wo die Vegetationsperiode sechs Monate dauert, erfordert die Schaffung eines gutbürgerlichen Restaurants auf dem Bauernhof Entschlossenheit und Kreativität", sagte George Mahe, Chefredakteur des St. Louis Magazine. „Überlassen Sie es dem Chefkoch Gerard Craft, dem ersten James Beard Award-Gewinner der Stadt, den Kampf anzuführen. In seiner national gefeierten Flaggschiff-Nische praktiziert er einen so genannten extremen Regionalismus, bei dem alle Zutaten aus einem Umkreis von 250 Kilometern um die Stadt stammen. “In der Tat gibt es unzählige Restaurants, die der Green Dining Alliance von Missouri beigetreten sind (Milque Toast Bar, USA). Nathalie's und Pi Pizzeria unter ihnen), Nischens einfallsreiche Speisekarte und Zelebration von nachhaltiger Küche - „Wir haben mehr Ehrfurcht vor einer Karotte oder Kartoffel, die von einem unserer vertrauenswürdigen Bauern angebaut wird, als vor einem weißen Trüffel, der aus Italien eingeflogen wird Machen Sie es zu einem Gewinner.
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Montana: Lokale Küche
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Local Kitchen and Bar
"Weil wir eine langjährige Tradition in der Jagd, Fischerei, Landwirtschaft und Viehzucht haben und sehr stolz auf Eigenständigkeit sind, hat ein hoher Prozentsatz der Montaner von Natur aus über Generationen hinweg Farm-to-Table-Produkte gegessen", sagte Lynn Donaldson aus Montana Fotograf und Autor von The Last Best Plates. Travis Stimpsons in Billings ansässige Local Kitchen gehört jedoch zu einer neuen Generation von Restaurants im Big Sky-Land, die sich für die Bewegung für nachhaltige Lebensmittel aussprechen. „Das Rindfleisch stammt von Stimpsons Familienfarm. Sogar die Ulme, die im Holzofen der offenen Küche knistert, wird auf dem Gehöft im Osten von Montana geerntet “, fügte Donaldson hinzu, der die handgemachten Kürbisravioli empfiehlt.
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Nebraska: Die graue Wolke
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von The Grey Plume
Das Grey Plume, das erste mit drei Sternen von Sustainabuild zertifizierte Green Restaurant des Landes, wurde vor fünf Jahren in Omaha eröffnet und ist von ganzem Herzen umweltfreundlich. Es reicht von wiederaufbereiteten Baumaterialien über LED-Beleuchtung, solarbetriebene Handwaschbecken bis hin zu Kompostierungsprogrammen regionales Menü. Bestellen Sie das rohe Wagyu-Rindfleischhalsband und den Entenfettkrapfen mit Eis.
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Nevada: Carnevino
Image zoom Kelly Campbell
"In Las Vegas ist die Landwirtschaft in einer Wüste mit drei Zoll Jahresniederschlag schwierig", sagte John Curtas von Eating Las Vegas. „Vom Bauernhof zum Tisch zu gehen, bedeutet, einige Nevada-Produkte und eine Menge Produkte von kleineren kalifornischen Farmen zu verwenden.“Curtas empfiehlt Carnevino, Mario Batalis Steakhouse am Strip, wo Sie ein perfekt gekochtes, 90 Tage trocken gereiftes Ribeye-Steak genießen können nur ein bisschen mehr zu wissen, dass das Fleisch aus Freilandhaltung und mit Gras gefüttert ist und dass alle Menüzutaten innerhalb von 500 Kilometern bezogen werden. Hinter den Kulissen des Restaurants werden viele achtsame Methoden angewendet, z. B. die Verwendung energieeffizienter Geräte, ungiftiger Tinte, grüner Seife, Kompostierung und die Umwandlung von Fett in Biodiesel.
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New Hampshire: Moxy
Bildzoom Kate / Flickr
Der Hintergrund von Chefkoch Matt Louis liest sich wie ein Erfolgsrezept: Culinary Institute of America, Bouchon, Die französische Wäscherei per se. Kein Wunder also, dass sein Restaurant Moxy in Portsmouth und im ganzen Bundesstaat so beliebt ist. Einheimische wie Susan Laughlin, die Lebensmittelredakteurin des New Hampshire Magazine, bewundern die raffinierten Präsentationen und die ernsthafte Philosophie von der Farm bis zum Tisch. Das und reisetaugliche Tapas wie die lackierten Schweinebauchbissen mit Birnen und gerösteten Perlzwiebeln und die DIY Johnny Cake Community-Platte mit Maismehlpfannkuchen, braunem gezuckertem Schweineschulterfleisch, knusprigen Zwiebeln und eingelegten Gurken. Gehen Sie nicht ohne die Whoopie Pie Slider.
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New Jersey: Elemente
Bildzoom Mit freundlicher Genehmigung von Elements
New Jerseys Farm-to-Table-Szene erlangt nationale Anerkennung dank Orten wie Elements in Princeton, Razza in Jersey City und Newcomern wie Brick Farm Tavern in Hopewell und 12 Farms in Hightstown. Egal, ob Sie sich für das 4-Gänge-Menü, das 9-Gänge-Menü oder das Menü à la carte entscheiden, im Restaurant Elements des Küchenchefs Scott Anderson werden Sie unvergessliche Aromen und eine ganz neue Wertschätzung für das, was es bedeutet, zu essen, entdecken Gut. "Seine modernistische Küche basiert auf lokalen Bauernhöfen für Produkte sowie auf der Nahrungssuche und dem Kräuteranbau, die sein eigenes Team betreibt", sagte Pat Tanner von Dine mit Pat. "Er arbeitet aber auch mit lokalen Aquakulturisten und Tierzüchtern zusammen, um Produkte nach Maß für ihn zu züchten."
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New Mexico: La Merienda
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von La Merienda
Das La Merienda im Los Poblanos Historic Inn & Organic Farm begrüßt Sie inmitten der idyllischen, mit Lehm gefüllten Albuquerque und ist eine grüne Oase, die eine Hommage an die bahnbrechenden Wurzeln der Pueblo-Küche vom Bauernhof bis zum Tisch darstellt. Alles auf der Speisekarte - vom Mikrogrün über den Speck bis hin zu Honig und Jujubes - wird vor Ort bezogen. Egal, ob Sie zum Frühstück oder Abendessen kommen, Produkte wie French Toast mit Pfundkuchen und Zwiebelsuppe werden von wunderschönen Lavendelfeldern, patrouillierenden Pfauen und charmanten Gebäuden im Stil der Molkerei der 1930er Jahre begleitet.
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New York: Blue Hill bei Stone Barns
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New Yorks blühende Farm-to-Table-Bewegung begann alles mit dem mit dem James Beard Award ausgezeichneten Chefkoch Dan Barber, dessen bahnbrechende Philosophie des nachhaltigen Essens bei einem 10-Gänge-Menü im Blue Hill in Stone Barns im Hudson Valley tiefgehend verstanden werden kann. Die ökologische Reinheit, Innovation und Aromen von Barbers berühmtem, sich ständig veränderndem Menü "Weiden lassen, Picken, Wurzeln lassen" sind in keinem anderen Empire-Staat zu finden.
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North Carolina: Cúrate
Bildzoom Mit freundlicher Genehmigung von Curate
Cúrate liegt im historischen Zentrum von Asheville und ist ein Green Certified Restaurant, das von der Köchin / Inhaberin Katie Button, einer dreimaligen James Beard Rising Star-Köchin und einem Absolventen von Jean-Georges und elBulli geleitet wird. Das Erleben der spanischen Tapas-Kreationen von Chef Button - wie Kabeljau- und Kartoffelpüree, sautierte Garnelen, geschnittener Knoblauch und geriebener Ibérico-Schinken - ist mit dem Gefühl vergleichbar, das Sie haben, wenn Sie den Nebel beobachten, der von den Blue Ridge Mountains in North Carolina aufsteigt. Es ist ein himmlischer Moment, der zwischen Ihnen und der freien Natur oder in diesem Fall dem großartigen Essen geteilt wird. Chef Button arbeitet mit Landwirten aus der Region und dem Appalachian Sustainable Agriculture Project zusammen, was zu frischen, geschmacksintensiven Gerichten führt, die von Hand aus der lokalen Landschaft hergestellt werden.
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North Dakota: Mezzaluna
Bildvergrößerung Dan Francis Photography
Für Molly Yeh, Food-Bloggerin und aus Brooklyn stammendes Bauernmädchen aus North Dakota, ist Mezzaluna in der Innenstadt von Fargo der umweltfreundlichste Ort, der für seine „leckeren Wendungen zu Klassikern des Mittleren Westens“geliebt wird. Während Küchenchef Eric Watson immer etwas Neues erfindet und saisonal inspiriert, können Sie nichts falsch machen mit Grundnahrungsmitteln wie der Artisan-Käseplatte, gegrilltem Balsamico-Streifensteak und Apfeltarte mit gesalzenem Karamelleis und kandiertem Ingwer.
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Ohio: Die Gewächshaus-Taverne
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Cleveland ist nicht mehr die am meisten unterschätzte Essensstadt des Landes. Überall in der Stadt tauchen großartige neue Restaurants auf, und der wachsende Appetit auf bäuerliche Küche hat den Küchenchef Jonathon Sawyer in den Mittelpunkt gerückt, der 2015 mit dem James Beard Award als bester Küchenchef der Great Lakes ausgezeichnet wurde. Chefkoch Sawyer, der von Eisenkoch Michael Symon betreut wird, hat inzwischen mehrere Einrichtungen unter seinem Namen, darunter Noodlecat, Trentina, und sein Flaggschiff The Greenhouse Tavern, das erste zertifizierte grüne Restaurant in Ohio. Öko-Initiativen reichen von einem Dachgarten bis zu nachhaltiger Architektur, aber es ist das Essen - wie der gebratene Schweinekopf, Bratensauce, Reis- und Bohnen-Gemüse-Burger und knusprige Hühnerflügel-Confit -, das Sie dazu bringt, immer wieder zurück zu kommen.
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Oklahoma: Ludivine
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Ludivine
Ludivine wird von Einheimischen wie Hunter Meek von Oklahoma Food Mongers geliebt und ist das kulinarische Kronjuwel von Oklahoma City. Chefs Jonathon Stranger und Russ Johnson arbeiten mit 40 verschiedenen Farmen in der Region zusammen, von Bison bis Basilikum. Es ist jedoch die einfallsreiche Herangehensweise und der raffinierte Geschmack von Gerichten wie geröstetem Knochenmark und geröstetem Berkshire Rib Chop, die dieses Farm-to-Fork-Phänomen so gut machen. Genießen Sie das 5-Gänge-Degustationsmenü und den atemberaubenden Blick hinter die Kulissen am Tisch des Küchenchefs.
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Oregon: Farm Spirit
Bildzoom Nikki Unger-Fink
An der Theke des Küchenchefs zu sitzen und sich mit Küchenchef Aaron Adams zu unterhalten, während er Gerichte wie Pastinakensuppe und eine Candystick-Squash-Torte serviert, ist das, worum es in Portland geht. Und doch bringt dieses Erlebnis auf dem neu eröffneten Farm Spirit das berühmte grüne Ethos der Stadt auf die nächste Ebene und lässt mit seinem pflanzlichen Degustationsmenü, dem ersten seiner Art in Portland, eine abgenutzte Idee wieder aufleben. Gäste müssen Tickets für die Acht-Gänge-Verkostung kaufen, die zwischen 65 und 85 US-Dollar liegt und Kaffee, Tee und Trinkgeld beinhaltet.
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Pennsylvania: Vedge
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Vedge
"Mein Lieblings- und umweltbewusstester Ort ist Vedge, ein veganes Restaurant von Rich Landau und Kate Jacoby", sagte Julie Hancher, Chefredakteurin des Green Philly Blog. „Schließlich hat die Tierproduktion weitaus schlimmere Auswirkungen auf Treibhausgase und die Umwelt als Autos.“Auch wenn sich die Speisekarte in diesem Restaurant in Philadelphia ständig ändert, finden die Gäste immer vielseitige Gerichte mit Seitan, Tofu und Gemüse, wie Sie sie noch nie zuvor probiert haben - Auch wenn du sie dein ganzes Leben lang gekannt hast.
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Rhode Island: Persimmon
Image zoom Lisa H. über Yelp.com
Rhode Island ist zwar der kleinste Bundesstaat, verfügt jedoch über eine der besten Restaurantszenen des Landes. Fragen Sie einfach einen lokalen Feinschmecker wie Michele Meek von The Rhode Less Traveled, der über beliebte Orte spricht - es gibt North, Garden Grille, den Grange, Birch, Nicks am Broadway und New Rivers -, als wären sie alte Freunde. Was die besten Aromen und das stärkste Engagement für lokale, nachhaltig erzeugte Zutaten angeht, geht die höchste Auszeichnung an Persimmon. Unter der Leitung des dreifachen James Beard-Halbfinalisten Champe Speidel wird das in Bristol ansässige Restaurant bald in das Fox Point-Viertel von Providence umziehen. Obwohl die Locavore-Mentalität erhalten bleibt, plant Speidel, die Verkostung des Küchenchefs auf 20 bis 25 tägliche Gerichte in verschiedenen Kategorien wie Gemüse, Pasta und Getreide, Fleisch und Wild, Fisch und Meeresfrüchte sowie Dessert zu erweitern.
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South Carolina: Schale
Image zoom Knappe Fuchs
Chefkoch Sean Brock sagt gern: „Wenn es nicht aus dem Süden kommt, kommt es nicht durch die Tür.“Im Husk, das sich in einem klassischen Gebäude aus dem 19. Jahrhundert in der Innenstadt von Charleston befindet, können Gäste die südländische Küche mit Gerichten wie z Holzkäsekörner, Kentuckyaki-glasierte Schweineohrsalatwickel und gebrannte Sewansecott-Austern. Der Schlüssel, um die authentische Herangehensweise von Chef Brock an Lowcountry-Gerichte zu zelebrieren, ist, langsam zu gehen, was eine unmögliche, aber würdige Herausforderung ist.
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South Dakota: MB Haskett
Image zoom Jonathan P. Ellgen / Flickr
Eine vollwertige Prairie-to-Table-Bewegung ist in South Dakota noch nicht ganz angekommen, aber wenn umweltbewusste Restaurants wie das MB Haskett von Chefkoch Michael Haskett in Sioux Falls eröffnen, werden sie schnell zu den beliebtesten. "Chef Michael kocht mit Zutaten von seiner eigenen Farm und verwendet einheimische Eier, was ich für riesig halte", sagte MJ Adams, Chef und TV-Moderator von Savor Dakota. „Er arbeitet auch das ganze Jahr über mit hochwertigen lokalen Lebensmitteln, nicht nur im Sommer.“Bei MB Haskett ist ein Frühstück mit herzhaften Crêpes und einer Tasse Kaffee aus benachbarten schwarzen Schafskaffeebohnen der beste Start in den Tag in Sioux Falls.
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Tennessee: 212 Markt
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von 212 Market
Bereits 1992, bevor es einen Farm-to-Table-Trend oder ein Tennessee Aquarium gab, eröffneten Sally und Susan Moses mit ihrer Mutter Maggie den 212 Market im Downtown Riverfront District von Chattanooga. Obwohl es damals bahnbrechend war, ein Restaurant zu eröffnen, in dem nur lokale Lebensmittel angeboten werden, setzt das Haus heute immer noch Maßstäbe für hervorragende, umweltbewusste Küche. Zu den vielen Gründen, die 212, das erste Certified Green Restaurant in Tennessee, zu lieben, gehören seine grasgefütterten Burger, hausgemachten Backwaren, das solarbetriebene Dach, der Kräutergarten vor Ort und die Ladegeräte für Elektroautos auf dem Parkplatz.
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Texas: Gerstenschwein
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Barley Swine
Suzanne Cole vom Feinschmecker in South Austin ist vielleicht verärgert, dass Barley Swine nach North Austin zieht, aber das hindert sie nicht daran, regelmäßig einen von 100 Sitzen am neuen Standort zu ergattern. Cole empfiehlt das 14-Gänge-Degustationsmenü des Küchenchefs und Eigentümers Bryce Gilmore, das wunderschön konzipiert und stets von einheimischen Bauern inspiriert ist. Freuen Sie sich auf köstliche, innovative Gerichte wie Makrele, Apfel-Grünkohl-Teller, Ziegenschinken mit Süßkartoffel-Kaffee-Emulsion und Wagyu-Rindfleisch mit Kohlrabi-Käse sowie einige willkommene Ergänzungen wie ein Menü à la carte, einen Gartentisch des Küchenchefs und vieles mehr Golf Meeresfrüchte Optionen.
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Utah: Griff
Bildvergrößerung Billy Yang
Skiausflüge nach Utah sollten sich um eine Mahlzeit im Handle in Park City drehen. Abgesehen von den köstlichen Angeboten wie Sunchoke-Chawanmushi, Brathähnchen und Karamellpudding, liebt Kerri Johnson von Dishing Park City Handle für sein hartnäckiges, nachhaltiges Ethos. Chefkoch Briar Handly arbeitet eng mit Landwirten und Viehzüchtern zusammen, um sicherzustellen, dass die Tiere menschlich und verantwortungsbewusst gehalten werden und die Umwelt nur minimal belastet wird. "Es ist nicht nur unsere Aufgabe, sondern auch unsere Pflicht, die Menschen zu unterstützen, die so hart arbeiten, um uns auf dem Höhepunkt der Saison mit den bestmöglichen Zutaten zu versorgen", sagte Chef Handly Aber es ist wirklich der einzige Weg, um das zu tun, was wir Tag für Tag tun. “
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Vermont: SoLo Farm & Table
Image zoom Ali Kaukas
"Ein Besuch im Süden von Vermont ist nicht vollständig, ohne bei SoLo Farm & Table zu speisen", sagte die glückliche Vermont-Autorin Erica Houskeeper. Egal, ob Sie hausgemachte Nudeln mit zerbröckelter Kaninchenwurst oder mit Holz gebranntes, gegrilltes Lammfleisch mit fermentierten Weizenbeeren und karamellisierten Cipollini-Zwiebeln zu sich nehmen, die täuschend einfache Kost ist für ein Team mit solch beeindruckenden Wurzeln eine Offenbarung. Chloe kam von Per Se und Wesley war der Gründungskoch bei Degustation. Die Genovarts und ihre beiden Kinder wohnen oberhalb des ehemaligen Gasthauses und Bauernhauses auf einem 3 Hektar großen Grundstück in South Londonderry, das Gemüsegärten und ein aktives Kompostprogramm umfasst. "Sie werden nichts kaufen, was auf der Seafood Watch List steht", bemerkt Houskeeper. „Sie kaufen nur ganze Tiere und schlachten sie selbst, wobei sie alles verwenden, damit kein Abfall entsteht. Sie gären, können, beizen, backen ihr eigenes Brot und mischen ihre eigene Butter. “
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Virginia: Weide
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Pasture
Weide war eines der ersten Restaurants in Richmond, das den grünen Schalter umlegte und das Umweltbewusstsein der Stadt weckte “, sagte Bethany Frazier von Grub Like a Girl. Frazier mag den Pimentkäse auf Ritz-Crackern und die hausgemachten Nudeln mit Red Chili Pork Ragout und schwärmt von der VA Craft Beer-Auswahl, findet jedoch, dass alles auf der Speisekarte des Küchenchefs / Inhabers Jason Alley die Essenz des südländischen Geschmacks einfängt und gleichzeitig inspiriert Gäste und einheimische Köche unterstützen die Farm-to-Table-Bewegung.
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Washington: Die Herbfarm
Bildzoom Ron Zimmerman
Nach einer Weinprobe in Woodinville ist der nächste Stopp ein fünfstündiges Abendessen in der Herbfarm, dem Höhepunkt des Farm-to-Table-Essens in Washington. Nur 30 Minuten von Seattle entfernt beginnt das Essen mit einer Gartenführung und einem Treffen mit Basilikum und Borretsch, den Hausschweinen. Die Erkundung der Küche des pazifischen Nordwestens mit neun Gängen hängt von den täglich wechselnden Angeboten ab, die hauptsächlich aus dem eigenen Garten und Hof des Restaurants stammen. Das Menü wird oft erst kurz vor der Präsentation fertiggestellt. Das Essensthema reicht von Trüffelschatz über Super Cattle in Seattle bis hin zu Salmon Nation, aber die Qualität und der Einfallsreichtum sind konstant. Erwarten Sie Gerichte wie Taschentücher für Steinpilze und Dungeness-Krabben, Roter Rotluchs von Lummi Island, Pochierte Pfirsiche von Muscat und seltene Produkte wie wassergezogene Wasabi-Wurzeln und handwerkliche Kaviar.
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Washington, DC: Bauern gründen
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Founding Farmers in Washington, DC befindet sich im Besitz von über 40.000 Familienbauern und ist kein typisches Restaurant, in dem man vom Hof bis zum Tisch essen kann. Die Gewinne gehen direkt an die Erzeuger zurück, von der Mühle bis zum Obstgarten. Bei einer Mahlzeit geht es hier nicht nur darum, die Seele zu füttern, sondern auch darum, den Appetit zu stillen. Unter der Leitung von Küchenchef Joseph Goetze macht diese coole Co-op alles von Grund auf neu und die Pfanne Maisbrot und Schmorbraten sind nicht zu übersehen.
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West Virginia: Gutmütiger Markt & Café
Image zoom Rick Lawson
"Viele Restaurants in West Virginia streben nach einem Ideal, das von der Farm bis zum Tisch reicht", sagt Rick Lawson von Eating West Virginia, der die Geheimtipps The Purple Fiddler und Café Cimino empfiehlt. Aber es ist das schnörkellose Good Natured Market & Café, das Lawson als ultimatives Reiseziel für Vegetarier und Veganer ansieht. Der Tempeh-Speck BLT und die Bio-Süßkartoffelfalafel sind gut genug, um einen Fleischfresser zu verwandeln, und die Verpflichtung der Eigentümerin Pam Smith zur Nachhaltigkeit ist ansteckend.
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Wisconsin: Weiden lassen
Image zoom Samantha Egelhoff
Es ist immer schön, einen Traum zu schmecken, auch wenn es jemand anderes ist. Grazes Küchenchef Tory Miller wurde von der James Beard Foundation zum besten Küchenchef des Mittleren Westens gekürt und kam aus der Küche des Eleven Madison Park in den Badger State. Seitdem hat er seine Mission erfüllt, mit über 200 lokalen Anbietern zusammenzuarbeiten und Wisconsites wie Nichole Fromm zu inspirieren, in Madison von A bis Z achtsam zu essen. Das zwischen zwei Seen in der Innenstadt von Madison gelegene Graze bietet eine Vielzahl von Ernährungsbedürfnissen, während jedes Gericht - vom Käsebruch bis zum Bibimbap-Burrito - wie das Beste wirkt, das Sie jemals haben werden.
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Wyoming: Couloir
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Couloir
Das Hauptwerk des Jackson Hole Mountain Resort ist Couloir unter der Leitung von Chef Wes Hamilton, der auch die acht anderen Restaurants des Resorts beaufsichtigt. Nach einer neunminütigen, mit Champagner angereicherten Gondelfahrt zum 9000 Fuß hohen Gipfel der Bridger-Gondel genießen Sie eine atemberaubende Aussicht und das lohnendste Essen, das Sie in dieser oder einer anderen Höhe hatten. Einheimische wie Cara Rank, Herausgeberin und Herausgeberin von Dishing Jackson Hole, loben Couloir ebenso für seine köstlichen Lebensmittel und Umweltpraktiken in den Rocky Mountains wie für die wohlwollende Art von Chef Hamilton. Zum einen entwickelt er Vertical Harvest, ein dreistöckiges Gewächshaus in der Innenstadt von Jackson, das von geistig behinderten Erwachsenen bewirtschaftet wird und alle Restaurants des Resorts mit Tomaten, Kräutern, Microgreens und Salat versorgt.
