Peter Ptschelinzew
Manche Menschen betrachten Käse als Accessoire zu einer Mahlzeit, zum Knabbern zwischen einem Schluck Wein oder mit dünnen Birnenscheiben. Echte Käsekenner wissen etwas anderes und erkennen Käse als die Hauptattraktion jeder Mahlzeit an - wenn nicht die gesamte Mahlzeit.
Diese Liste ist für diejenigen, die sich nach Cheddar sehnen, wie andere nach Schokolade, die morgens keine Bedenken gegen Époisses haben, die niemals an einem Limburger schnüffeln würden und ihre Tomme Da Savoie von Tom, Dick und Harry kennen. Dies ist eine kulinarische Liste für Käseliebhaber, die bereit sind zu reisen, um ihre käsigen Wünsche zu befriedigen.
Während Schweden einen Elchkäse hat und Serbien Eselkäse anbietet (ein angeblicher Favorit von Tennisstar Novak Djokovic), konzentriert sich dieser Artikel hauptsächlich auf Kuh-, Ziegen- und Schafskäse - und auf die himmlischen Menschen, die sie herstellen und lieben.
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Paris
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Die Vielfalt und Qualität des französischen Futters macht jede Reise zu einer Allesfresser- (und Allesfresser-) Jagd. Jede Region in Frankreich hat eine Spezialität, aber viele Hersteller liefern Muster in Pariser Läden. Während die meisten französischen Lebensmittelläden eine Auswahl an Käse anbieten, die einen amerikanischen Käseliebhaber zum Weinen bringen würde, findet man den besten Käse in den kleineren Läden. In diesen Fachgeschäften - wie Androuët in der Rue Mouffetard oder Laurent Dubois im Marais - finden Sie Chèvres, die nur auf einem Bauernhof hergestellt wurden, einen Saint-Nectaire, der aus der Milch einer einzigen Kuhrasse hergestellt wurde, oder einen Fourme d'Ambert, dessen Rezept es gibt wurde seit der Römerzeit überliefert.
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Wisconsin
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Der Staat, der Cheese-Block-Kopfbedeckungen in das öffentliche Bewusstsein brachte, hat natürlich einige der besten Molkereien in den USA. Wisconsin-Käse wird landesweit in großen Lebensmittelgeschäften verkauft, aber es gibt mehr handwerkliche Produzenten wie Milwaukees Clock Shadow Creamery und Zulieferer wie Madisons Fromagination, sind aufgetaucht, um Enthusiasten subtilere und experimentellere Möglichkeiten zu bieten. 2016 gewann ein Wisconsin Grand Cru von Roth Cheese den World Championship Cheese Contest und festigte damit den Ruf des Staates. In Wisconsin befindet sich außerdem das National Historic Cheesemaking Center.
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England
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Laut dem British Cheese Board entzündete ein Cheshire-Rezept aus der Römerzeit Englands Liebe zum Käse. Heutzutage liest sich eine Käsekarte in einem guten britischen Restaurant wie eine Karte: Red Leicester, Double Gloucester, Stilton, Caerphilly und Lancaster. Echte Käsefans sollten Wales während des Caerphilly Big Cheese Festivals besuchen oder im Dorf Stilton Halt machen, um den Bauern beim Rollen riesiger Käseräder zuzusehen. Wenn Sie sich mit Wensleydale, Cheshire oder dem eindrucksvoll benannten Stinking Bishop eindecken möchten, besuchen Sie die Fine Cheese Company in Bath oder besuchen Sie Sainsbury's oder Marks and Spencer's, die einen preisgekrönten Blacksticks Blue verkaufen.
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Italien
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Wie Beyoncé oder Cher brauchen auch die italienischen Käsesorten keine Klärung oder Einführung: Parmesan, Mozzarella, Ricotta, Burrata, Provolone, Pecorino, Asiago, Mascarpone, Fontina, Grana Padano und so viele andere. Machen Sie eine Käsetour durch Parma und essen Sie abwechselnd den kalabresischen Caprino d'Aspromonte, den neapolitanischen Mozzarella und die Emilia-Romagna. Andere möchten vielleicht das alle zwei Jahre stattfindende Käsefestival des Landes in der Region Piemont besuchen. Wenn Sie es vorziehen, können Sie auch ein Stück Caciocavallo Podolico zum Mittagessen, einen Snack auf einem sardischen Calcagno oder eine Pause in der toskanischen Stadt Pienza einlegen, um einige der besten Pecorinos der Welt zu probieren.
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Nordkalifornien
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Laut SF Gate geht die Tradition der Käseherstellung in San Francisco auf die späten 1850er Jahre zurück, als eine Frau, die mit einem Rezept ihrer englischen Großmutter bewaffnet war, begann, ihren eigenen Cheddar herzustellen. Dank Produzenten wie Cowgirl Creamery, Bellwether Farms, Andante Dairy und Point Reyes Farmstead ist die Käseherstellung heute ein Markenzeichen für die Renaissance der nordkalifornischen Küche. Der California Cheese Trail schlängelt sich durch Napa, Sonoma und Marin und für einen angemessenen Roadtrip fahren Sie weiter den Pacific Coast Highway hinauf, um in Oregon anzuhalten, wo Rogue Creamery und Tillamook Dairy beheimatet sind, und bis nach Seattle, um Beecher's Cheese zu besuchen.
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Schweiz
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Besuchen Sie die mittelalterliche Stadt Gruyères, in der seit Jahrhunderten Gruyère-Käse hergestellt wird, oder bestellen Sie Raclette in einem beliebigen Bergdorf. Probieren Sie die regionalen Spezialitäten der verschiedenen Kantone wie Chällerhocker, Bulles Vacherin Fribourgeois, Sbrinz und Emmentaler. Für ein zusätzliches Abenteuer - oder wenn Sie auf der Suche nach einem guten Weg sind, diese Käsekalorien zu verbrennen - begeben Sie sich über die Alpen, um einen Teil der österreichischen Käsestraße zu wandern, die sich über 100 km durch die alpine Landschaft des Bregenzerwalds schlängelt Und machen Sie auf dem Weg einen Halt bei den Käseproduzenten und Milchbauern.
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Vermont
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Käseliebhaber werden ein paar Tage auf dem Käseweg durch Vermont verbringen wollen. Sie werden nicht nur die Schönheit des Green Mountain Staates kennenlernen, sondern auch preisgekrönten Käse direkt von den Bauernhöfen und Handwerkern genießen können, die sie herstellen. Während die beliebte Cabot Creamery und die regionale Legende Grafton Village Cheese einige der besten Cheddars anbieten, probieren Sie Bonne Bouche von Vermont Creamery, Mad River Blue von Von Trapp Farmstead und Cellars at Jasper Hill für ihr Bayley Hazen Blue gewann 2014 den Preis für den besten nicht pasteurisierten Käse der Welt.
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Spanien
Bildvergrößerung Karl Blackwell
Manchego ist vielleicht der bekannteste Käse Spaniens, aber es gibt viele regionale Sorten, die das Herz eines Laienkäsehändlers höher schlagen lassen. Es gibt den Monte Enebro von Avila; Cabrales, ein bekannter Blauschimmelkäse; Navarres Roncal; scharfer Zamorano aus Castillo y León; die milde galizische Delikatesse Tetilla; der würzige Ibores Ziegenkäse; Menorcas Mahon; und so viele weitere Quesos, die perfekt zu einem Tempranillo passen oder alleine genossen werden können. Viele Städte feiern ihre Liebe zum Käse mit Festen wie "La Feria del Queso" in Trujillo. Quel, ein kleines Dorf in Rioja, feiert seit 1479 sein Brot- und Käsefest.
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Die Niederlande
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Jedes Jahr versenden niederländische Unternehmen Tonnen von Gouda, Edam und Boerenkaas an anerkannte Fans auf der ganzen Welt, was die Niederlande zu einem der größten Exporteure von Käse auf der Erde macht. Darüber hinaus beherbergt das kleine Land mehrere Käsemuseen, darunter das Amsterdamer Käsemuseum und das Hollands Kaas Museum in Alkmaar, das seit 1365 Käse verkauft. Das Land verfügt auch über eine unglaubliche Anzahl von Käsemärkten, auf denen Landwirte und Produzenten ansässig sind ihr „gelbes Gold“an andere Käseliebhaber zu verkaufen. Suchen Sie nach ihnen in Städten wie Hoorn, Woerden und natürlich Gouda und Edam, die um ihre Käsemärkte gebaut wurden.
