Kevin J. Miyazaki
Ravi Kapur, der Chef hinter San Franciscos Liholiho Yacht Club, hatte nie vor, ein hawaiianisches Restaurant zu eröffnen. Doch nach jahrelanger Arbeit in kalifornischen und südwestlichen Küchen wollte der gebürtige Oahu-Amerikaner Essen kreieren, von dem er glaubte, dass es ihn mit seinen Wurzeln verband. Überall im Land zeigen hawaiianische Köche wie Kapur den Festländern, dass die kulinarischen Traditionen des Staates mehr zu bieten haben als Resort-Luau-Gerichte. "Es ist eine komplexe, multiethnische Küche", sagt Oahuan Kiki Aranita, Mitbegründer des Philadelphia Food Trucks Poi Dog, der die Küche der Inseln in zwei Arten aufteilt: einheimische Spezialitäten wie Poi (ein puddingartiges Taro-Gericht) und Poke (roh) - Fischsalat) und „lokales“Essen, das Rezepte und Zutaten beschreibt, die von Wanderarbeitern eingeführt wurden, die auf den Zucker- und Ananasplantagen des Staates arbeiteten. Hier finden Sie die Gerichte, die Sie suchen und wo Sie sie probieren können.
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TrendingPoke | LIHOLIHO YACHT CLUB | San Francisco
Image zoom Shannon McLean / Mit freundlicher Genehmigung des Liholiho Yacht Club
Jeder neo-hawaiianische Ort, der sein alaea Salz wert ist, hat auf der Speisekarte gestanden, aber Kapur ist die ultimative Version. Mit Ingwer, Jalapeño und Frühlingszwiebeln belegte Würfel mit makellosem pazifischen Ahi unter einem Glanz von Sesamöl und Tamari werden auf tintenschwarzen Nori-Crackern serviert. liholihoyachtclub.com.
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Portugiesische Bohnensuppe | HULA MÄDCHEN | Arlington, Virginia
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Hula Girl
Besitzerin Mikala Brennans Version dieses robusten Bohnen-Wurst-Eintopfs ist ein Riff auf dem Rezept ihrer Mutter. Schinkensprossen bilden ein rauchiges Rückgrat, während Kidneybohnen, Ellbogenmakkaroni und Linguiça, eine aus Portugal importierte Wurst, ein Rippenstück bilden. hulagirlbarandgrill.com.
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Butter Mochi | POI DOG | Philadelphia
Image zoom Neal Santos / Mit freundlicher Genehmigung von Poi Dog
Cakelike Butter Mochi wird von Mochiko gekaut, einem Klebreismehl, das von Einwanderern aus Okinawa nach Hawaii gebracht wurde. Obwohl Buttermochi traditionell nicht aromatisiert und in rechteckigen Schalen hergestellt wird, sind Aranitas blütenförmig und in Geschmacksrichtungen wie Matcha und Kona erhältlich. poidogphilly.com.
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Kalua Schweinefleisch | NOREETUH | New York City
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Noreetuh
"Kalua-Schwein ist ein Grundnahrungsmittel in jedem Luau", sagt Chefkoch Chung Chow, ein aus Oahu stammender und von Thomas Keller ausgebildeter Per Se-Alaun. Obwohl es sich in der Regel um ein ganzes Schwein handelt, das in Bananenblättern gewickelt und in einer Grube langsam gekocht wird, handelt es sich bei Chows Einnahme um eine Cavatelli vom italienischen Kalua-Schwein: mesquite-geriebenes und geschmortes Schweinefleisch, geworfen mit Hartnudeln, eingelegtem Kohl und Parmesan. noreetuh.com.
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Malasadas | MA'ONO GEBRATENES HUHN U. WHISKY | Seattle
Image zoom Kelli Wong
Diese gezuckerten Schaumgummiringe mit Kissen stammten aus der Zeit vor der Fastenzeit der katholischen portugiesischen Plantagenarbeiter. Mark Fuller, Chefkoch von Ma'ono, der als Kind in Bäckereien und Convenience-Stores in Kauai Malasadas gekauft hat, serviert die Leckereien beim Brunch mit einer scharfen, buttergebackenen Apfelfüllung. maono.springhillnorthwest.com.
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Lomilomi Lachs | KAMA'AINA | Forest Grove, Oregon
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Kama'Aina
"Ohne Lomilomi-Lachs gibt es kein Familientreffen", sagt der aus Oahuan stammende, aus Oregon stammende Koch Kevin Yamada. Lomilomi bedeutet „massieren“und bezieht sich auf die Art und Weise, wie Salz in den Fisch gerieben wird, um ihn über Nacht zu heilen. Wie beim Sack wird der Lachs gewürfelt und dann mit gehackten Tomaten, süßen Zwiebeln und Frühlingszwiebeln gemischt. kamaainacfoh.com.
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Spam Musubi | MAHALO | Chicago
Image zoom Kevin J. Miyazaki
Mit seinen Cocktails mit Sonnenschirm und der Tapete mit Ananasprint könnte Mahalo nicht unterschiedlicher sein als die hawaiianischen Straßenstände, an denen Musubi verkauft wird, ein von Sushi inspirierter Snack aus Spam, der während des Zweiten Weltkriegs mit den GIs auf die Inseln kam. Die Aromen hier sind genau richtig, obwohl Mahalos Version paniert und frittiert ist, um das Ganze noch attraktiver zu machen. mahalochicago.com.
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Haupia | EIN GRINZEN | San Diego
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Ono Grinds
Chris Wriston, Hawaiianer der fünften Generation, ist mit diesem cremigen Kokosnusspudding bei Hochzeiten und anderen großen Familienfesten aufgewachsen. Anders als auf den Inseln, auf denen Haupia in der Regel einfach und in Quadrate geschnitten serviert wird, erhält Wristons Version bei Ono Grinds ein kleines Extra in Form einer Macadamia-Keks-Kruste und eines Sprühnebels Guavensirup. onogrindsgrill.com.
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