Mit freundlicher Genehmigung von Gemyse
Kopenhagen gilt nicht als das preisgünstigste Reiseziel, aber das skandinavische kulinarische Mekka ist dank einer wachsenden Anzahl von zwangloseren Konzepten, die von einigen der besten Köche der Stadt auf den Weg gebracht wurden, leichter zu erreichen als je zuvor.
Das Team von Kadeau, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, war eines der Ersten, das gehobene Küche zu einem günstigeren Preis anbot. 2012 eröffnete PONY in einem winzigen Raum in Vesterbro. Zur gleichen Zeit eröffnete Küchenchef Christian Puglisi die natürliche Weinbar Manfreds & Vin auf der gegenüberliegenden Seite Von seinem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Relæ in Nørrebro in der Straße, gefolgt von dem Pizza-Bæst und dem charmanten Café Mirabelle im Jahr 2014. Chefkoch Rene Redzepi eröffnete im vergangenen Jahr das 108. Haus, um die neue nordische Küche zugänglich zu machen, am ehemaligen Standort von Noma.
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In einer Stadt, in der 15 verschiedene Restaurants mit 18 Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden, beweisen zahlreiche talentierte Köche, dass eine unglaubliche Küche ohne Anspruch, Formalität und hohen Preis möglich ist. Da sie weiterhin formelle Weiße gegen Indigo-Schürzen eintauschen, gibt es keinen besseren Zeitpunkt, um sich durch eine der aufregendsten Food-Städte der Welt zu fressen.
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PONY
Bildzoom Marie Louise Munkegaard
Nachdem sein erstes Restaurant, Kadeau, das die Gabe ihrer Heimatinsel Bornholm feiert, viel Anerkennung gefunden hatte, entschloss sich Küchenchef Nicolai Nørregaard, einen Standort in Kopenhagen zu eröffnen. Kadeau 2.0 bemerkte sofort, dass er einen viel größeren Raum benötigen würde, zog um und beschloss, ein entspannteres Konzept in dem winzigen Vesterbro-Raum auszuprobieren. PONY hat einen ähnlichen Einfluss aus der baltischen Heimat, bietet jedoch zwei bis vier Gänge anstelle von Kadeaus fünfzehn- bis zwanziggängigem Degustationsmenü an. Und mit Preisen ab 325 kr ist es billiger, einen Eindruck von Bornholm zu bekommen, als dorthin zu fliegen, so wie es sein sollte.
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Manfreds & Vin
Image zoom PA Jørgensen
Chefkoch Christian Puglisi eröffnete Manfreds & Vin in der Jægersborggade von seinem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Relæ aus und war damit die erste Weinbar, die sich auf natürliche Weine konzentrierte. Das einfache und unprätentiöse Menü konzentriert sich auf familiären Service und bietet sieben kleine Gerichte für nur 285 kr pro Person sowie optionale Zusatzprodukte wie Puglisis berühmtes Rindertartar mit Kresse und Roggenbrot. Mit einer täglich geöffneten Küche und einer entspannten Hygge-Atmosphäre wurde und bleibt sie schnell ein Favorit der Branche.
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Bæst
Image zoom PA Jørgensen
Puglisi schöpfte aus seinen (halb italienischen und halb dänischen) Wurzeln, als er in Bæst die beste Pizza der Stadt eröffnete. Der warme Speisesaal aus Holz und Ziegeln bietet mehr À-la-carte-Gerichte als Manfreds mit Menüs aus Käse, Salumi und Pizza, aber der Schwerpunkt liegt immer noch auf familiärem Stil. Bestellen Sie einen kleinen Bæst für 375 kr (oder einen großen Bæst für 450 kr) und Sie bekommen ein bisschen von allem. Aber was auch immer Sie tun, gehen Sie nicht, ohne den hausgemachten Käse zu probieren, der aus Rohmilch von Jersey-Kühen auf Puglisis Abbetved Farm hergestellt wird.
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Mirabelle
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Mirabelle
Angrenzend an Bæst befindet sich Puglisis erste Bäckerei und Café Mirabelle. Jeden Morgen bildet sich am Nørrebro eine Reihe, aus der einige der besten Sauerteige, Roggen und Croissants der Stadt hervorgehen. Oder schnappen Sie sich einen Tisch im Café - der Traum eines Instagrammers mit seinen geometrischen Fliesen und frischen Blumen - und genießen Sie bis spät in die Nacht Bio-Frühstücksgerichte, frische grüne Salate und hausgemachte Pasta.
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108
Image zoom Mikkel Heriba; Freya Mcomish
Nachdem Rene Redzepi seine Pläne bekannt gab, sein weltberühmtes Restaurant Noma zu schließen, begeisterte er die kulinarische Welt im vergangenen Sommer weiter, indem er die 108 eröffnete, um sich der neu fertiggestellten Inderhavnsbroen (innere Hafenbrücke) zu stellen. Der Chefkoch und Mitinhaber Kristian Baumann geht die gleiche saisonale Sensibilität ein, indem er lokale Zutaten sucht, einbeizt und fermentiert und sie dann mit der gleichen Liebe zum Detail präsentiert wie die älteren Geschwister von 108. Die Gerichte werden à la carte (95-195 kr) mit ein paar Livretter- oder familiären Optionen (300-900 kr) angeboten, und eine angeschlossene Wein- und Kaffeebar serviert den ganzen Tag über Snacks, Getränke und Gebäck.
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Barr
Image zoom Linie Klein; Nicolai Amter
Als Rene Redzepi sich darauf vorbereitet, das nächste Kapitel von Noma in einem völlig neuen Teil der Stadt auf den Weg zu bringen, hat er gemeinsam mit Küchenchef Thorsten Schmidt den ehemaligen Standort des Restaurants in ein zwangloses neues Konzept verwandelt, das von den Ess- und Trinktraditionen der Nordsee inspiriert ist. Das neu eröffnete Barr (was auf altnordisch „Gerste“bedeutet) bietet ein Menü à la carte mit 17 Gerichten, darunter köstliche Gerichte wie Sauerteigpfannkuchen und Schnitzel. Ein Menü mit Snacks in der Bar sowie eine lange Liste mit Bier, Wein und Akvavit laden Passanten zu einem Drink und Gesprächen ein. Mit der Eröffnung von Barr ist eine Ecke der Stadt, die einst für kulinarische High Roller reserviert war, jetzt ein Zentrum der Gemeinschaft.
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Lama
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Llama
Als erstes Restaurant seiner Art in Dänemark verbindet Llama skandinavische Produkte und Design mit Aromen und Inspirationen aus Mexiko, Mittel- und Südamerika. Der unterirdische Raum ist ein Kaleidoskop aus Formen und Farben, das eine Leinwand für lebendige Ceviches, gegrillte Proteine und Snacks wie gebratene grüne Kochbananen mit Maracuja-Mayo bildet. Bestellen Sie à la carte oder genießen Sie ein 8-Gänge-Degustationsmenü im Familienstil für nur 395 kr.
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20a
Bildzoom Mit freundlicher Genehmigung von 20a
Die reduzierten Optionen in diesem Restaurant in der Ravnsborggade ahmen den utilitaristischen Minimalismus des dänischen Designs nach. Jeden Tag bietet 20a eine rotierende Vorspeise (95 kr), eine Auswahl an Fisch- oder Schweinefleisch-Vorspeisen (165 kr) und ein Dessert (45 kr). Aber lassen Sie sich nicht von der Einfachheit abschrecken: Das Essen ist von hoher Qualität, ebenso wie die Weinkarte, und das Bistro bei Kerzenschein ist so hygge wie es nur geht.
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Nr. 2
Bildzoom Mit freundlicher Genehmigung von Nr. 2
Christian Aarø und Søren Selin, die Eigentümer von AOC, Kopenhagens einzigem Zwei-Sterne-Michelin-Restaurant, eröffneten die Nr. 2, um unprätentiöses nordisches Essen mit Schwerpunkt auf lokalen Meeresfrüchten zu servieren - und einen angemessen weiten Blick auf den Hafen. Ihr Engagement für Nachhaltigkeit zeigt sich nicht nur in der Speisekarte, sondern auch in der Weinkarte und in der Cocktailbar. Das Mittagessen unter der Woche beginnt bei 250 kr, während ein Abendmenü mit vier Gängen und Snacks für 450 kr angeboten wird.
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Uformel
Bildzoom Marie Louise Munkegaard
Diese Ausgründung der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Formel B bedeutet wörtlich „informell“, und dieser noble Ort in der Innenstadt schafft genau das, ohne an Integrität zu sparen. Sie beziehen sogar Zutaten von denselben dänischen Bauern und Viehzüchtern, die ihr ursprüngliches Restaurant beliefern. Der dunkle, elegante Speisesaal serviert ein À-la-carte-Menü, das aus fünfzehn sich drehenden Gerichten besteht, oder entscheiden Sie sich für das Uformel-Erlebnis, das vier Gänge und Weinpaare für 800 kr umfasst.
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Restaurant Palægade
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Restaurant Palaegade
Das gleiche Team hinter Formel B und Uformel eröffnete letztes Jahr das Restaurant Palægade und brachte die klassische dänische Küche in die Innenstadt. Zum Mittagessen werden 40 verschiedene Arten von Bio-Smørrebrod angeboten. Zum Abendessen genießen Sie traditionelle Gerichte wie Wellington-Rindfleisch und gebratenes Fischfilet mit Remoulade. Bestellen Sie à la carte oder wählen Sie ein Drei-Gänge-Menü für 450 kr.
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Kriegsschweine
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Warpigs
Mikkel Borg Bjergsø, der dänische Zigeunerbrauer mit einem Kult in der Bierwelt, hat nach siebenjährigem Brauen unter dem Namen Mikkeller mit Kollegen auf der ganzen Welt zusammen mit 3 Floyds seine erste Brauerei eröffnet (was er auch weiterhin tut). Warpigs bietet 22 Zapfen amerikanisches Bier (mindestens sechs aus eigener Herstellung) und serviert langsam geräucherten Grill nach texanischer Art zu einem rauhen, rockigen Soundtrack.
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Øl und Brød
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Ol und Bro
Nach dem immensen Erfolg von Warpigs eröffnete Mikkeller Øl und Brød und präsentierte traditionelle dänische Küche in einem hellen, modernen Vesterbro-Raum. Die Smørrebrød genannten belegten Brötchen stehen hier im Mittelpunkt und beginnen bei nur 85 kr. Das Abendessen wird von Donnerstag bis Sonntag angeboten und serviert köstliche, gutbürgerliche Gerichte, die dem langen Akvavit-Menü standhalten - sowie eine Reihe hausgemachter Snaps.
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Hija de Sanchez
Image zoom Kyle John
Nachdem sie fünf Jahre in Kopenhagen gelebt hatte, entschloss sich Küchenchef Rosio Sanchéz, in Chicago ein Lokal zu eröffnen, das sich auf mexikanisches Essen spezialisiert hatte, das sie als Mexikanerin der ersten Generation aufwuchs. Die ehemalige Konditorin von Noma eröffnete Hija de Sanchez als Taqueria vor den Toren von Torvehallerne, dem geschäftigen kulinarischen Markt der Stadt, bevor sie in Vesterbro ein traditionelles Angebot wie Carnitas, Al Pastor und Lengua mit nordischen Einflüssen wie Stachelbeersalsa eröffnete und Lakritzpaletten.
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Kiin Kiin Bao Bao
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Kiin Kiin
Dieses asiatische Tapas-Konzept ist ein Spin-off von Kiin Kiin, dem ersten thailändischen Restaurant, das außerhalb Thailands einen Michelin-Stern erhielt. Drei verschiedene Degustationsmenüs (500 kr) bieten Getränke, aber die Gäste können auch À-la-carte-Gerichte wie Bao, Laksa und Entenpfannkuchen bestellen, eine Auswahl von der saisonalen Weinkarte genießen und sich im eleganten skandinavisch-asiatischen Design verwöhnen lassen, das genauso gut aussieht wie sein Vorgänger.
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Gemyse
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Gemyse
Gemüse ist der Star der Show im Gemyse, dem neu eröffneten Restaurant in den verträumten Tivoli-Gärten, dem zweitältesten Vergnügungspark der Welt. Es steht den Gästen frei, sich mit den Pfauen durch die städtischen Gemüsegärten zu schlängeln, bevor sie sich zum Abendessen setzen (auf Wunsch in einem riesigen Gewächshaus). Bestellen Sie Snacks à la carte oder wählen Sie eine leichte Mahlzeit (175 kr) oder die Grand Tour of the Garden (550 kr), die täglich spezielle vegetarische Gerichte sowie Fisch des Tages, Rindfleisch, Käse und Dessert umfasst. Danach versammeln Sie sich um das Feuer, um Marshmallows zu braten und Brot zu drehen, das Sie am besten mit hausgemachter Marmelade und Eiscreme genießen können.
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Restaurant Mes
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Restaurant Mes
Das erst in diesem Winter eröffnete Restaurant Mes hält, was es verspricht, erschwinglichen Luxus zu bieten. Der intime Speisesaal mit seinen zweckmäßigen Möbeln und der üppigen Wohnwand bietet die Kulisse für ein wunderschönes 5-Gänge-Erlebnis zum Preis von nur 335 kr. Jedes frische, saisonale Gericht wird mit einer gut kuratierten Liste von Naturweinen aus Deutschland und dem Jura kombiniert.
