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Es ist Frühling, und der stechende Geruch von Lauch steigt vom Feld auf. Aus dem Wald kommt der Geruch von Pilzen, die aus dem Boden ragen, und der Geruch von Knoblauchsenf, der gerade unter den Füßen zerquetscht wurde. Dutzende wilder Frühlingsspeisen tauchen endlich überall auf, von der Wildnis bis zum Restaurant.
Möchten Sie die Frühlingsprämie nutzen? Sie könnten aufs Feld gehen und Futter suchen - immer sicherstellen, dass Sie die Pflanze richtig identifiziert, die Erlaubnis des Landbesitzers eingeholt und im Idealfall einen erfahrenen Experten mitgebracht haben. Oder Sie können eine saisonale Mahlzeit in einem lokalen Restaurant einnehmen, in dem die Köche zweifelsohne gespannt auf Frühlingsfarnfarn, Sassafras und vieles mehr gewartet haben.
Hier finden und essen Sie acht der begehrtesten Wildesswaren der Saison, die jetzt landesweit in Wäldern, Bauernmärkten und Restaurants erhältlich sind.
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Brennnesseln
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Aus der Ferne mag dieser grüne Streifen, der am Flussufer entlang wächst, wie ein Stück Minze aussehen - aber wenn Sie näher heranrücken, werden Sie häufig Brennnesseln entdecken. Die Brennnesseln treten in der Regel gegen Ende April und Anfang Mai auf und sind an der gegensätzlichen Blattlage und den gezackten Blatträndern zu erkennen. Oder vielleicht einfach durch Ergreifen einer Handvoll (und Fühlen der Verbrennung). Tragen Sie beim Ernten Handschuhe und lange Ärmel, bevor die Pflanze blüht, um Reizungen zu vermeiden. Brennnesseln verlieren ihren Stich, sobald sie gekocht oder gründlich getrocknet sind.
Wo zu finden: Jeder Staat in den USA (mit Ausnahme von Hawaii, wo die Urtica-Art durch eine stachelfreie Gattung ersetzt wird, die gemeinhin als Mämake bezeichnet wird und nicht weit verbreitet ist) und ein Großteil Kanadas. Der pazifische Nordwesten hat eine besonders dichte Bevölkerung.
Wo man essen kann: Ein Brennnesselpesto ziert dieses Frühjahr die ständig wechselnde Speisekarte von Racines NY.
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Rampen
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Nennen Sie sie wie Sie wollen - Rampen, Lösegeld, wilder Lauch - dieses Mitglied der stechenden Lilienfamilie (zu der auch wilde Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch gehören) unterscheidet sich leicht durch den Geruch allein. Wilder Lauch ist ein berühmter Schatz der Appalachen und wächst in ganz Nordamerika. Optisch sind sie an ihren langen, flachen Blättern zu erkennen und können leicht mit der Trilliumblume verwechselt werden. Ein wichtigerer Identifikator ist der Geruch; Einfach ausgedrückt, wenn es nicht scharf und zwiebelig riecht, sollte es auf keinen Fall gegessen werden. Rampen wachsen langsam. Um eine Überernte zu verhindern und die Nachhaltigkeit zu fördern, nehmen Sie nur ein Drittel oder die Hälfte eines Haufens und pflanzen Sie den Rest in den Boden.
Wo zu finden: im Osten Nordamerikas, von South Carolina bis nach Quebec - aber Appalachia wird oft als das Epizentrum angesehen.
Essen: In Restaurants von Buckhannon, West Virginia, bis New York City, aber West Virginia ist besonders berühmt für seine jährlichen Rampenfestivals und Abendessen.
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Sassafras
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Dieser in Amerika beheimatete Baum kann bis zu 50 Fuß groß werden - aber es sind die jungen Triebe, die das beste Wurzelbier ergeben. Bei den Sassafras wachsen abwechselnd drei verschiedene Blattformen am selben Stiel: oval, dreilappig und ein handschuhartiges zweilappiges Blatt. Aber wie bei vielen wilden Lebensmitteln ist der beste Weg, es zu erkennen, der Geruch; Wenn Sie einen Teil der Pflanze zerkleinern, riecht es nach Wurzelbier. Zum Sammeln ziehen oder schneiden Sie einfach die sehr jungen Triebe, die in der Nähe von altem Baumbestand wachsen.
Wo zu finden: Ost-Nordamerika, mit der westlichsten Bevölkerung, die Iowa, Kansas und Teile von Texas erreicht.
Verzehrsempfehlung: In Clevelands neuem Delikatessengeschäft Larder ist die Leidenschaft für wilde Lebensmittel tief verwurzelt. Sie stellen ihr eigenes Soda im Haus sowie einen Wurzelbier-Eierpudding her.
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Wilder Spargel
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Fahren Sie im Mai auf ländlichen Autobahnen, und Sie werden wahrscheinlich Autos auf der Schulter liegen sehen. Ihre Besitzer, knietief in einem angrenzenden Graben, werden Spargel sammeln. Wilder Spargel, der in nahezu jedem Zustand wächst, mag volle bis teilweise Sonne und feuchten Boden. Die Identifizierung ist einfach: In seiner vollen Pracht sieht es aus wie Spargel. Die Bestimmung des Anbauortes ist dank einer handlichen Karte des USDA, auf der angegeben ist, in welchen Bezirken des Landes die kultivierte Version angebaut wird, weniger schwierig. Schnappen Sie den Stiel zur Vorbereitung dort, wo er leicht bricht, und schneiden Sie ihn diagonal auf. Wilder Spargel passt gut zu Morcheln; Die Champignons kurz anbraten, bis sie zu kochen beginnen, dann den Spargel in die Pfanne geben und anbraten, bis die Stiele hellgrün und zart werden.
Wo zu finden: Jeder Staat in den kontinentalen USA und den meisten kanadischen Provinzen - normalerweise in ländlichen Gebieten mit Wasser in der Nähe.
Verpflegung: In Restaurants in den USA wird wilder Spargel groß geschrieben. Für eine geführte Futtersuche lohnt sich jedoch ein Blick über den Atlantik. In der Alentejo-Region Portugals bringt der Chefkoch José Júlio Vintém von São Lourenço do Barrocal die Gäste regelmäßig auf die Suche nach wildem Spargel - und fügt die Beute gerne zum Essen hinzu, wenn sie mit einer Handvoll zum Abendessen kommen.
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Fiddlehead Farne
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Bevor sie sich entfalten, sehen die leuchtend grünen Wedel dieser Delikatesse aus wie der Kopf einer Geige, die eng zusammengerollt ist. Viele Farne fallen unter den Fiedelkopfschirm, aber der Straussenfarn wird am häufigsten gegessen; es wird eine Rille haben, die den Stiel hinaufläuft, und der Stiel ist niemals unscharf. Ab dem frühen Frühjahr kann man in Flusstälern und Schluchten, Straßengräben und feuchten Wäldern Fiedelköpfe finden. Ernten Sie sie am Stiel, während die Wedel noch fest zusammengerollt sind.
Wo zu finden: Straussenfarne kommen in Neuengland und im Osten Kanadas vor. Andere essbare Farne vom Fiedelkopf-Typ sind in anderen Regionen verbreitet, wie die Farne Bracken und Lady im pazifischen Nordwesten.
Wo man isst: In Salaten, als Beilage und in unzähligen anderen Hinrichtungen in der Fore Street in Portland, Maine.
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Seebohnen
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Als Mitglied der Sukkulentenfamilie wächst die Seebohne entlang der Küste, in Salzwiesen und in Salzwasserquellen. Zum Ernten die zarte Oberseite der fußgroßen Pflanze abbrechen - alle roten Teile auslassen - und unter Rühren anbraten, blanchieren oder in einen Salat werfen. Ein Teil des Vergnügens der Pflanze kommt von ihrer bissigen Knusprigkeit (die es auch gut zum Einlegen macht).
Wo zu finden: An Küsten und Salzwiesen entlang der Küsten Nordamerikas und sogar im Landesinneren (wie dem Great Salt Lake in Utah).
Verpflegung: In Restaurants entlang der Ost- und Westküste, darunter im Restaurant Beck in Depoe Bay, Oregon, wo sie neben dem Schweinebauch serviert werden.
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Bergmannssalat
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Der Kopfsalat, der für seine breiten, lanzenförmigen Blätter an langen Stielen bekannt ist, wächst an der Westküste in niedrigen, lockeren Büscheln. Es wächst vom südlichen British Columbia bis nach Kalifornien und sogar bis nach Montana und Wyoming im Osten und bevorzugt Halbschatten- und feuchte Nadelwälder sowie manchmal reichen Sand oder kiesigen Boden.
Wo zu finden: Minersalat stammt aus den Küsten- und Gebirgsregionen im Westen Nordamerikas und ist in Nordkalifornien besonders üppig.
Verzehr von Minersalat: In Seattle's Heartwood Provisions wird regelmäßig Minersalat in Salaten und als Beilage zu Jakobsmuschelnudeln serviert.
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Morcheln
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Nur wenige Pilze sind so begehrt und begehrt, dass sie geradezu wahnsinnig sind - aber Morcheln sind so begehrt, dass ganze Facebook-Communities und -Festivals um sie herum entstanden sind. Dieser Frühlingspilz mag an seiner Lochstruktur und seiner konischen Form erkennbar sein, aber es kann geradezu ärgerlich sein, ihn in freier Wildbahn zu finden. Morcheln, deren Farbe von blond bis schwarz reicht, scheinen auf dem Waldboden zu verschwinden. (Profi-Tipp für Anfänger: Machen Sie zufällig Fotos von Morcheln in Ihrer Umgebung, um sie zu entdecken, bevor Sie ins Feld gehen.) In der Natur tauchen Morcheln, die in fast allen Bundesstaaten gefunden wurden, in der Regel nach Erreichen der Bodentemperatur auf 50 bis 55 Grad. Suchen Sie nach ihnen zwischen Esche und Ulme, in alten Apfelplantagen (wo Pestizide längst verschwunden sind), entlang von Bachbetten und sogar zwischen Kiefern. Morcheln lieben auch gestörte Erde, weshalb sie gelegentlich in Blumenbeeten und auf Gehwegen auftauchen. An der Westküste gedeihen sie in der Regel im ersten Jahr nach einem Waldbrand.
Wo zu finden: Überall im Land, vor allem östlich der Great Plains und an der Westküste.
Wo man isst: Morcheln gibt es gerade überall. In Boston werden sie stilvoll in einem Pariser Gnocchi im Little Donkey serviert.
