Bis vor kurzem waren die besten Orte, um Europas großartige Weine zu finden - und die ungepflegte europäische Herangehensweise an Essen und Trinken - die Nachbarschaftsbars in den gastronomischen Hauptstädten des Kontinents. „In Paris trinkt man die Hälfte der Zeit einen fantastischen Naturwein und weiß es nicht einmal“, sagt der bekannte Sommelier Sebastian Zutant. Jetzt begrüßen Köche und Köche in den USA die auf den Euro ausgerichtete Weinbar, sodass es einfach ist, ein Glas Gamay (und ein hervorragendes mediterranes Gericht) ohne Reisepass zu sich zu nehmen. Primrose, ein DC-Spot von Zutant und seiner Frau Lauren Winter, gehört zu einem Aufschwung von Newcomern, die ihre Flaschenlisten auf die Alte Welt konzentrieren.
Primrose - Washington, DC
Zutant rundet eine beeindruckende Liste von Kleinflaschen aus Burgund, Bordeaux und der Loire mit einer Auswahl aus den USA ab, darunter sein eigenes in Virginia hergestelltes Label Lightwell Survey Wines. In der Küche werden von Chefkoch Nathan Beauchamp Bistroklassiker wie Terrinen, Steak Pommes und eine Kavallerie frischer Baguettes hergestellt. Aber es ist nicht alles Old-School-Euro: Fragen Sie nach den Off-Menu-Burgern.
Petit Marlowe - San Francisco
Die Restauratorin Anna Weinberg beschreibt das Weinbar-Erlebnis als „wie ein Café - aber besser“. Diese Mentalität herrscht bei ihrem neuesten Projekt, einer Pariser Bar-Brasserie, die nur wenige Schritte vom großen Schwesterrestaurant Marlowe entfernt ist. Sommelier Lindsey DeSmidt stellt eine leichte und helle Weinkarte zusammen, die die rohen Bar-Häppchen und französischen Klassiker von Küchenchef Jennifer Puccio ergänzt - plus ein paar respektlose Details wie das FG & J: Foie Gras und Blutorangen-Gelee-Sandwich.
Enoteca Nostrana - Portland, OR
Das neueste Kapitel in der Liebesgeschichte der Köchin Cathy Whims mit Italien basiert auf dem önophilen Ruf ihres Nachbarrestaurants Nostrana. Für die europaweite Weinkarte half Beverage Director Austin Bridges dabei, Flaschenempfehlungen von europäischen Herstellern wie der sizilianischen Arianna Occhipinti zu sammeln. Zum Essen erwarten Sie in Scheiben geschnittener Schinken von San Daniele, großartige Spaghetti Pomodoro und Snacks wie Focaccia di Recco: hauchdünne Sandwiches mit Frischkäse, gebacken in Kupferpfannen aus Ligurien.
Image zoom Eric Medsker Fotografie / Mit freundlicher Genehmigung von Fairfax
Fairfax - New York
Das Restaurant in NYC Gabe Stulman reflektierte seine Lieblingsorte in Europa, darunter Londons Noble Rot und Septime La Cave in Paris, für diesen West Village-Treffpunkt, der die Genre-Grenzen zwischen Zuhause, Weinbar und Nachbarschaftscafé verwischt. Eine vielseitige und dennoch leicht zugängliche Weinkarte von Nick Grenier bietet Augenöffner wie Orangenwein im Glas und andalusische Romé. Kommen Sie bei Tageslicht vorbei und bestellen Sie das kostengünstige Angebot Teller + Glas Wein für den Nachmittag.
Voliere Wine & Kitchen - Austin
Mitinhaber Marco Fiorilo beschreibt das Mittelmeer liebevoll als „Epizentrum des Weins“- und fast jeder Aspekt von Aviary, der ein Jahrzehnt früher als Möbelhaus begann, ist von Reisen in Südeuropa inspiriert (einschließlich Fiorilos jahrelanger Arbeit in einer Familie) Weinberg in Venetien). Getränkedirektor Alex Bell kuratiert ein Weinprogramm mit der größten Auswahl an Weinen mit Hautkontakt der Stadt, während die saisonalen Gerichte von Chefkoch Thomas Calhoun die Aromen von Frankreich, Spanien, Italien, Griechenland und der Türkei beinhalten.
