Eines der ersten Dinge, die Gäste bei Soneva bemerken, einer Öko-Resort-Marke auf den Malediven im Besitz von Sonu und Eva Shivdasani - abgesehen von korallenblauem Wasser (kein Filter erforderlich!) Und einer Definition des Märchenbuchs, wie man davon wegkommt - ist, wie ernst Das Paar nimmt das Essensprogramm.
Während sich viele Luxusimmobilien auf dreistellige Zutaten und prosaische Geschmacksprofile verlassen, weil sie einfach zu verkaufen sind, suchen die 23-jährige Soneva Fushi und ihre viel jüngere Schwester Soneva Jani in den innovativsten Restaurants der Welt nach Inspiration. ganz zu schweigen von den kühnen Kräutern und Gewürzen Südostasiens und der nahe gelegenen Länder wie Indien und Sri Lanka.
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"Hier ist alles eine Reise", erklärte Sonevas Küchenchef Kevin Fawkes in einem Interview mit Travel + Leisure. "Wir versuchen, keine Fusionsgerichte für den westlichen Gaumen zuzubereiten. Egal, ob Sie thailändisches oder maledivisches Essen essen, es ist alles authentisch."
Um diesen Punkt nach Hause zu bringen, meint der britische Koch (der bei Noma die Leitung innehatte und die Menüs mehrerer High-End-Hotels verwaltete), dass sein Personal etwas so Vertrautes wie Tom Yum ernst nimmt. Während viele Versionen dieses thailändischen Grundnahrungsmittels wie eine blasse Nachahmung des Originalen schmecken - weder scharf noch sauer -, hat Sonevas Version eine komplexe Brühe und echte Chilis, denn alles andere wäre nach den Worten des Küchenchefs ein einfaches "Mittelmeer" Fischsuppe."
Sonevas hohe Standards, gepaart mit seinen Bungalows und Stränden mit Eimer-Liste, waren lange Zeit ein großer Anziehungspunkt für weltberühmte Gastköche, die bereit waren, ihre Messerkünste für einen kostenlosen Urlaub einzusetzen. Und während im Laufe der Jahre etliche Erinnerungen an mehrgängige Menüs geweckt wurden, wollten die Shivdasanis die Messlatte noch weiter höher legen. Das Ergebnis ist eine Kampagne, die sie das Festival of Colour nennen und die ihren Gästen einzigartige Erfahrungen mit Experten auf so unterschiedlichen Gebieten wie Freitauchen, professionellem Tennis, Astronomie und ayurvedischer Medizin bietet.
Die F & B-Seite ist besonders ehrgeizig: Eine einzigartige Michelin-Guide-Zusammenarbeit, die 20 renommierte Köche auffordert, jeweils nur für acht Gäste ihr eigenes Malediven-Degustationsmenü zuzubereiten. Laut Sonu Shivdasani hat Soneva einen einzigartigen Raum für diese Dinnerserie geschaffen: "Eine geschwungene Hufeisentheke mit atemberaubendem Blick auf den Indischen Ozean und einem Dach, das sich zurückzieht, um die Sterne zu sehen."
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Obwohl es eine Drehtür für Heavy-Hitter gibt, die zwei oder drei Michelin-Sterne verdient haben - einschließlich der Hauben hinter erstklassigen Tischen wie La Bouitte, Hertog Jan und Tom's Kitchen -, wird das Abendessen selbst zu einem intimen Erlebnis.
"Es gibt viel Interaktion mit jedem Koch", sagte Shivdasani gegenüber T + L. "Die Gäste können mehr über die Geschichte hinter den einzelnen Gerichten erfahren, da viele der Zutaten entweder lokal gefangene Meeresfrüchte sind oder direkt aus unseren Biogärten stammen."
"Es ist uns eine große Leidenschaft, unsere Gäste mit der Herkunft ihres Essens zu verbinden", fügte Fawkes hinzu, "und wie es zubereitet wird. Manchmal hüpfen sie sogar in die Küche und fangen an, Zutaten zu hacken."
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Chefkoch Kiko Moya von Spaniens mit zwei Sternen ausgezeichnetem L'escaleta eröffnete die Dinnerserie am 31. August mit einem dynamischen Sieben-Gänge-Menü, das mit "cremigem Senf und frisch geschnittenen Kräutern" begann und mit einem berauschenden Dessert aus "würzig geröstetem Kürbissaft" endete. gefrorene Mandelcreme und Lakritzsirup. " Moya erwähnte keine Gäste, die hinter der Theke hüpften - aber er sagte, dass Soneva Fushi selbst wie ein "Paradies auf Erden" sei, eine seltene Gelegenheit, Zeit mit der Familie zu verbringen und die positive Seite einer so beschäftigten Profession zu teilen.
"Es war mein erster Besuch auf den Malediven", sagte Moya, "und hoffentlich nicht der letzte. Ich weiß immer noch nicht, wie sich meine Erfahrungen dort in meinen Gerichten niederschlagen werden, aber ich glaube, es wird spektakulär. Wie zu jeder anderen Zeit." Ich bin irgendwohin gereist und habe gekocht, meine Speisekarte wird nie dieselbe sein."
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Soneva Fushi
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