Tokio hat mehr Restaurants mit Michelin-Sternen als jede andere Stadt der Welt, aber die besten Restaurants sind oft weiter entfernt. Wir haben einige der größten japanischen Cheerleader gebeten, ihre Restaurants im ganzen Land zu teilen. Hier vier zuverlässige Favoriten, die japanische Zutaten und die Freuden eines bescheidenen, aber perfekt zubereiteten Essens hervorheben:
Yuyado Sakamoto - Noto-Halbinsel
Nancy Singleton Hachisu, Autorin von Japan: Das Kochbuch
Buchen Sie ein Zimmer in diesem abgelegenen Onsen-Ryokan für sein minimalistisches Interieur und seine ruhige Umgebung - und vor allem für sein hervorragendes Essen. "Yuyado Sakamoto könnte das Wabi-Sabi-Gasthaus in Japan sein", sagt Hachisu. „Shinichiro Sakamoto und seine Frau Mihoko bereiten ihr gesamtes Essen im Haus zu, ebenso die Gurken und Eingemachten sowie den geräucherten Fisch. Soba wird jeden Tag von Hand gerollt und mit dem Respekt behandelt, den es verdient. “Der Höhepunkt: Ein japanisches Frühstück mit mehreren Gängen, das täglich den Ryokan-Gästen serviert wird. „Jedes Gericht ist trügerisch untertrieben und dennoch exquisit gewürzt.“15-47 Uedomachi-jisha, Suzu-shi, Ishikawa-ken; 81-768-82-0584; verdoppelt sich von 160 $.
Die Terrasse - Naoshima Island
Ann Soh Woods, Gründerin von Kikori Whisky und Yuzuri Yuzu Likör
Dank des Benesse House, eines von Tadao Ando entworfenen Museums für zeitgenössische Kunst, und eines Hotels mit 10 Zimmern mit atemberaubendem Blick auf das Seto-Binnenmeer, gelangte Naoshima auf den japanischen Reiseweg. Nach einem Tag voller Kunst, sagt Soh Woods, „setzen Sie das sinnliche Erlebnis im außergewöhnlichen Restaurant der Unterkunft fort. Die Präsentation der französischen Küche mit japanischem Einschlag ist ebenso beeindruckend wie die Kulisse - die Qualität des japanischen Fleisches ist wirklich hervorragend, und die Produkte stammen aus der Region Setouchi. “Holen Sie sich einen Fensterplatz für den Sonnenuntergang mit Blick auf das Wasser. Degustationsmenü $ 115.
Wappado - Ohara, Präfektur Kyoto
Yoshi Okai, Küchenchef bei Otoko in Austin, Texas, und Food & Wine Best New Chef 2017
„Wappado ist ein kleines Bauernrestaurant in der Nähe von Kyoto, in dem ich aufgewachsen bin“, sagt Okai. „Es gibt nur Mittagessen. Ich liebe es, weil jede Zutat, die sie verwenden, aus Kyoto stammt. “Es ist nicht einfach, diesen kleinen Lebensmittel-Fußabdruck beizubehalten, besonders im japanischen Vorort, und das macht Wappado zu einem Reiseziel für Gastronomie und Agrotourismus. Achten Sie auf das Tempura von rotierendem Gemüse der Saison und auf kohleröstete Spieße mit Bio-Hühnchen und Fisch. Stellen Sie Menü von $ 22 ein.
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