Roms Centro Storico ist das pulsierende Herz der Stadt, in dem sich historische Monumente, trendige Boutiquen und stattliche Paläste befinden. Aber das geschäftige Viertel ist mehr als nur ein touristischer Hotspot - hier leben, arbeiten und vor allem essen die Römer.
Im Zentrum des dynamischen Viertels liegt Regola, ein Mikroviertel, dessen kulinarische Köstlichkeiten es bisher auf wundersame Weise geschafft haben, unter dem Radar zu bleiben. Hier residieren Gourmet-Restaurants in prächtigen Stadthäusern, jahrhundertealten Kirchen und Renaissance-Palästen. Wenn Sie an der Kreuzung von Vicolo della Moretta, Via dei Banchi Vecchi und Via del Pellegrino stehen, erreichen Sie nicht nur eines, sondern drei mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants zu Fuß.
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Il Pagliaccio
Regola war schon immer ein beliebtes Viertel für die römische Küche, aber sein Aufkommen als Gourmet-Epizentrum ist ein Phänomen der jüngeren Zeit. Il Pagliaccio, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant von Antony Genovese, hat wohl alles angefangen. 2003 ging der in Frankreich geborene italienische Küchenchef eine der schönsten Straßen von Regola entlang und verliebte sich in die versteckte Anziehungskraft der Gegend.
"Die Nachbarschaft hat mich gewählt", sagt Genovese. "Es befindet sich im Zentrum der Stadt, ist aber weit weg vom Chaos."
Als Il Pagliaccio seine Türen öffnete, sah Regola eine Flut weiterer heißer Ticket-Tische, angefangen mit Supplizio, einem Hole-in-the-Wall-Restaurant, das sich auf Gerichte aus der Hochrömischen Straße spezialisiert hat. Lassen Sie sich in einen der tiefen Ledersessel fallen und bestellen Sie einige der bekanntesten Häppchen des Restaurants: Supplì (gebratene Reisbällchen mit Mozzarella und Hühnchenschnitzel), Crema Fritta (gebratene Sahnecreme) und Crocchette di Patate (Kartoffelkroketten).
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2015 debütierte Chefkoch Giulio Terrinoni mit Per Me Giulio Terrinoni auf Regolas mit Efeu überzogenem Vicolo della Moretta. Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete innovative „Tappi“(Tapas-Snacks) hat die Herzen (und Mägen) der Genießer in der ganzen Stadt schnell erobert. Die saisonale Speisekarte wechselt täglich. Zu den typischen Gerichten zählen mit Perlhuhn gefüllte Cappellacci-Nudeln, geräucherter Pecorino und Garnelen-Carpaccio mit Foie Gras und rotem Zwiebelgelee.
Pipero Roma ist seit fast einem Jahrzehnt eine der besten Adressen für gehobene Küche in der Stadt. Im Jahr 2017 fand der renommierte Küchenchef des Restaurants, Alessandro Pipero, am nordöstlichen Rand von Regola ein weiteres Zuhause für das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant.
Sein Hauptgrund: "Völlerei - Regola ist das kalorienreichste Viertel in ganz Rom und Latium."
Die neue Inkarnation des Restaurants nimmt einen offenen Raum mit hohen Decken, zeitgenössischer Kunst und eleganten Bogentüren ein. Das Essen ist so verlockend wie immer: Kabeljau mit Tamarindenglasur, weißer Schokolade und Artischocken, mit Paprika bestreute Austernlinguini und Ricotta-Risolatte mit Passionsfrucht.
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