Sagen Sie den Leuten, dass Sie zu einem All-Inclusive-Resort gehen, um das Essen zu sich zu nehmen, und Sie stoßen auf Verwirrung. Während Chafing Dishes, Wärmelampen und milde Buffets seit langem das Markenzeichen von Festpreisferien sind, gibt es eine gute Nachricht: Veränderungen sind im Gange. Das liegt daran, dass einige von ihnen - wie Tennessees Wellness-orientierter Blackberry Mountain und Malediven 'super abgeschiedene Constance Moofushi - vor kurzem mit dem Ziel eröffnet wurden, gehobene Küche zu bieten.
Und das ist sicherlich der Fall beim Azul Beach Resort Riviera Cancun, einem Mitglied von Karisma Hotels and Resorts. Die All-Inclusive-Familie ist die erste, die ein „Gourmet-Inklusiv-Erlebnis“mit einer flexiblen, breiten Auswahl an kulinarischen Köstlichkeiten bietet. „Früher drehte sich alles um Buffetrestaurants, in denen die Leute schnell essen“, sagt Jeroen Hanlo, Karismas Vice President Food & Beverage Operations. "Wir wollten der Branche mitteilen, dass es Zeit ist, einen höheren Standard zu haben."
Im Le Chique, dem preisgekrönten, zeitgenössischen mexikanischen Restaurant des Resorts, das von Küchenchef Jonatán Gómez Luna geführt wird, wird nicht nur der Standard festgelegt, sondern auch der Himmel. Geboren in Mexiko-Stadt in einer Familie begeisterter Genießer - „Ich bin wie ein König aufgewachsen, aber gleichzeitig mit ehrlichem, bescheidenem Essen aufgewachsen“- schnitt Luna seine kulinarischen Koteletts in Spanien unter den besten Köchen des Landes, darunter Ferran Adrià und Joan Roca, bevor sie zu ihren Wurzeln zurückkehren, um an einer Universität in Puebla zu unterrichten. Dort wurde er von Hanlo während einer Rekrutierungsreise entdeckt.
Zusammen haben sie Le Chique im Jahr 2008 eröffnet. Reservierungen sind ein Muss, da sich die Küche auf ein 20-Gänge-Degustationsmenü spezialisiert hat (zu einem Preis von 110 USD für Resort-Gäste und 150 USD für externe Gäste), das so genannte „Author's Dinner“. Die Innenräume sind kühl und frisch, mit einer neutralen, erdigen Farbpalette überzogen und mit organischen Akzenten (wie z. B. tropfenförmigen Leuchtanhängern und einem schroffen Steinkern) verziert, damit die fantasievollen Degustationsmenüs des Küchenchefs im Mittelpunkt stehen. „Ich wusste, dass ich mexikanisch kochen wollte, aber nicht die Art von Mexikaner, mit der die meisten Leute vertraut sind“, erklärt Luna. "Der Dialog dreht sich alles um mexikanisches Essen, nehmen Sie sich Zeit und spielen Sie mein Spiel der Küche."
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Azul Beach Resort Riviera Maya
Jeder Kurs ist ästhetisch stark, zum Nachdenken anregend und natürlich angenehm für den Gaumen. Ein erhabenes Beispiel dafür, wie alles zusammenkommt, ist zum Beispiel die Goldene Margarita, eine winzige schimmernde Kugel, die man als Ganzes essen soll. Nachdem Sie durch die weiße Schokoladenschale gebissen haben, die mit essbarem Gold umhüllt ist, probieren Sie eine Prise Margarita.
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Azul Beach Resort Riviera Maya
