Image zoom Von links: Cedric Angeles; Ériver Hijano
Das. Ganze. Welt.
Ich konnte meinen Ohren kaum trauen, als der Anruf kam. Die Herausgeber von Food & Wine und Travel + Leisure wollten, dass ein Kritiker um die Welt reist und eine Liste der besten Restaurants der Welt aufstellt. Sie wollten, dass diese Person ich war.
Natürlich habe ich ja gesagt - wer würde das nicht? Aber es war nicht aus den Gründen, die Sie vielleicht denken. Es gibt natürlich bereits Listen, Ratgeber, Bewertungen und Auszeichnungen. Einige werden von Expertengruppen ausgewählt, andere von Wählern auf der ganzen Welt, wieder andere von Inspektionsteams. Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile.
Was diese Liste feiert, ist Küche und Kultur, nicht Ranglisten und Zahlen. Die Welt auf ein teures Degustationsmenü nach dem anderen reduzieren zu lassen, bedeutet, den wahren Geschmack der Welt zu verpassen. Was ich auf Reisen möchte, ist eine Mahlzeit, die mir etwas über die Menschen in einer Region und deren Geschmack und Leben beibringt. Darum geht es in dieser Liste.
Für eine Person allein wäre es unmöglich, eine solche Liste zu erstellen. Deshalb baten die Redakteure eine Jury, Restaurants basierend auf der Schnittstelle von Essen, Reisen und Kultur zu nominieren. Aus einer umfangreichen Liste haben wir das Feld eingegrenzt und eine Reiseroute erstellt. Dann stieg ich in ein Flugzeug. Und dann noch einen. Innerhalb von vier Monaten habe ich anonym in 81 Restaurants in 24 Ländern auf sechs Kontinenten gegessen. Ich bin 279 Stunden geflogen - ich habe immer noch Jetlag. Aus diesen Mahlzeiten wählte ich die 30 Restaurants aus, die am aufregendsten und köstlichsten waren und die mich in die Kultur eines Ortes eintauchten.
Bildvergrößerung Illustrationen von Caitlin-Marie Miner Ong
Am Morgen nach meiner Ankunft in Südamerika befand ich mich benommen von der Höhenkrankheit in einem Auto, das in die Andenregion fuhr. Ich erinnere mich kaum an die Fahrt, trotz der atemberaubenden Landschaft. Der Mangel an Schlaf und Sauerstoff machte mich zu einem langweiligen Faksimile von mir. Drei Stunden später änderte sich alles. In Mil, dem unglaublichen Restaurant hoch in den Anden, wurde ich aus meiner Bestürzung gerissen und in einen scharfen und lustvollen Fokus versetzt. Auf der Rückfahrt nach Cuzco schwoll mein Herz an von dem Wunder, wo ich war, der Unwahrscheinlichkeit, dort zu sein, und der vollen Verwirklichung der Weite der Welt und des immensen Privilegs, das ich erleben musste. Ich hatte ähnliche Momente bei einem Imbisswagen in Tijuana, Mexiko, und an der abgenutzten Theke eines Fischlokals in San Francisco, wo meine Müdigkeit nachließ und ich erneuert wurde.
Dies ist, was ein großartiges Restaurant für einen Reisenden tun kann: Es kann den Ort, an dem Sie sich befinden, aufklären und zusammenfassen und Sie für sein Wunder wecken. Das ist, wonach ich auf dieser Reise gesucht habe - nach kulinarischen Erlebnissen, die die glorreiche Ehrfurcht vor dem Reisen voll und ganz verkörpern. Und ob Sie eine verrückte Reise wie meine planen, um an allen 30 Orten auf unserer Liste zu essen, oder eine Pilgerreise machen, um an nur einem oder zwei davon zu speisen, ich hoffe, Sie fühlen sich so, wie ich es tue: dass Sie die Breite erfahren haben der Welt.
Das Kulinarische Panel
Treffen Sie unser internationales Gremium von Reisenden, die von Essen und Trinken besessen sind.
Alex Atala, Küchenchef, DOM, São Paulo, Brasilien
Nyesha Arrington, Koch, Los Angeles
Gabriela Cámara, Chefinhaberin, Contramar, Mexiko-Stadt; Cala, San Francisco
May Chow, Küchenchef, Happy Paradise und Little Bao, Hong Kong
Chad Colby, Küchenchef, Antico, Los Angeles
Nina Compton, Chefinhaberin, Compère Lapin, New Orleans
Bill Esparza, Kochbuchautor und Foodwriter
Romy Gill, MBE, Küchenchef, Romy's Kitchen, Thornbury, England
Skye Gyngell, Küchenchef, Spring, London
Soleil Ho, Restaurantkritiker, San Francisco Chronicle
Federico de Cesare Viola & Laura Lazzaroni, Herausgeber, Food & Wine Italia
Howie Kahn, Foodwriter
John Kessler, Restaurantkritiker
Dieuveil Malonga, Küchenchef, Meza Malonga, Kigali, Ruanda
Angie Mar, Chefinhaberin, Beatrice Inn, New York City
Luvo Ntezo, Chefsommelier von One & Only Cape Town
Enrique Olvera, Küchenchef, Pujol, Mexiko-Stadt; Cosme, New York City
Anne-Sophie Pic, Chefinhaberin, Maison Pic, Valence, Frankreich
Rose Previte, Inhaberin, Maydan und Compass Rose, Washington, DC
David Prior, Essens- und Reiseschriftsteller; Regisseur, Prior
Ruth Reichl, Foodwriterin
Marcus Samuelsson, Mitinhaber und Küchenchef von Red Rooster, New York City
Gail Simmons, Spitzenkochrichterin; Mitwirkender, Essen & Wein
Pierre Thiam, Chef-Inhaber, Nok von Alara, Lagos, Nigeria
