"Da ich aus St. Lucia komme, bin ich von Natur aus vom Wasser angezogen", sagt Nina Compton, Inhaberin des Compère Lapin und des Bywater American Bistro in New Orleans. Die Gewinnerin des James Beard Award (und eine der kulinarischen Diskussionsteilnehmerinnen, die uns bei der Auswahl geholfen haben) Die weltbesten Restaurants nehmen jede Gelegenheit wahr, um in die Karibik zurückzukehren, deren Zutaten und Aromen viele von Comptons typischen Gerichten inspirieren, wie Jerk-Chicken-Reis oder Kokosnuss-Rahmmais.
Auf dieser Reise nach Jamaika - sie war vor fast zwei Jahrzehnten das erste Mal auf der Insel, seit sie in den Sandals Resorts in der Küche gearbeitet hatte - erkundete sie die kulinarische Seite von Negril. "Jamaika ist eine sensorische Überflutung mit großen, leuchtenden Farben und erstaunlichen Gerüchen und Geschmäcken", sagt sie. "Die Leute dort schätzen das Essen sehr." Sie schlich sich auch in ein paar morgendlichen Dips hinein. „Ich liebe den weißen Sand und das Wasser, die so kühl und klar sind. Sie können kilometerweit sehen. «Wie Madeline Bilis erzählt.
"Die Landung in Montego Bay war eine Heimkehr für mich. Ich fahre gerne den langen Weg nach Negril, während sich die Landschaft von üppigen Hügeln zu flachen, wunderschönen Stränden ändert. An meinem ersten Tag bereiste ich das Skylark Negril Beach Resort [Top-Foto], wo ich veranstaltete ein Wohltätigkeitsabendessen für die Rockhouse Foundation, die lokale Bildungsinitiativen unterstützt.
Image zoom Von links: Michael Condran / Mit freundlicher Genehmigung von Nina Compton; Mit freundlicher Genehmigung von Nina Compton
"Ich bin auf den lokalen Markt gegangen, um Fisch, Obst und Gemüse für das Menü auszuwählen. Es hat Spaß gemacht, diesen Aal aus der Nähe zu sehen [oben rechts], aber ich habe mich an die Empfehlung eines Fischers gehalten und stattdessen Barrakuda gewählt Einfaches Gericht mit einer Rohkostzubereitung, um die Fettigkeit und Fülle des Fisches zu demonstrieren."
"Wenn ich in der Karibik bin, erinnere ich mich an die Gerichte, mit denen ich aufgewachsen bin, und an die Geschmackskombinationen - wie Piment und Ingwer -, die ich jetzt zum Kochen verwenden kann. Ruck ist mein Favorit - ich habe einen Ausflug in die Ruckgrube gemacht Bei Pepper's in Falmouth [oben links]. Das Hühnchen am Strand zu essen, gepaart mit einem kalten roten Streifen, war der beste Teil meiner Reise. Wenn das Hühnchen so frisch vom Grill ist - ich kann es einfach nicht erklären."
Image zoom Michael Condron / Mit freundlicher Genehmigung von Nina Compton
