Ein wachsendes Interesse an Wein und insbesondere an natürlichem Wein führt dazu, dass ein breiteres (und jüngeres) Publikum von einst stickiger Weinkultur erfährt. In NYC öffnen ständig Weinbars von Young Gun Sommeliers und etablierten Gastronomen. Neue Perspektiven definieren hier und im ganzen Land neu, wie wir Wein trinken.
Als ich eine Liste mit Orten zusammenstellte, an denen man unbedingt einen Besuch abstatten muss, wurde mir klar, dass eine wirklich großartige Weinbar ein Gleichgewicht finden muss - wie eine pfeffrige Wurstware, die mit einem Haustier kombiniert wird. Eine Weinbar muss die Verkostung ernst nehmen, aber nicht zu ernst. Es sollte einen starken Identitätssinn haben und dennoch zugänglich und urteilsfrei bleiben. Die Flaschenliste sollte natürlich nachdenklich sein. Die by-the-glass-Angebote sollten niemals statisch sein. Das Essen sollte das Gießen ergänzen. In einer großartigen Weinbar fühlen sich die Gäste wohl, während sie auf Entdeckungsreise gehen.
Ich dachte auch darüber nach, wie wir "Weinbar" definieren, eine zugegebenermaßen amorphe Kategorie. Richtig, es gibt keine festen Regeln. Abgesehen davon wäre diese Liste lange außer Kontrolle, wenn wir Einrichtungen mit einbeziehen würden, die - gemessen an der Bevormundung - mehr Restaurant als Wasserstelle sind. Dies ist der Grund, warum Sie auf dieser Liste keine Weinfavoriten wie Wildair, Frenchette, die Vier Reiter und die Fliege finden.
Aber Joe Campanale, Inhaber und Partner des neu eröffneten LaLou in Brooklyn, drückt es so aus: „Vielleicht ist es wie Kunst. Wenn Sie sagen, es ist eine Weinbar, es ist eine Weinbar."
Champagner-Salon der Luft - Greenwich Village
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Air's
Erleben Sie eine feierliche Atmosphäre in diesem schicken Club-Club im Village. Die abwechslungsreiche Liste der prickelnden Weine reicht von der Champagne bis hin zu Schaumweinen und Pet-Nats aus ganz Europa (einschließlich Griechenland und Österreich). Die Preise sind auch sehr nett. Inhaber Ariel Arce legt großen Wert darauf, Flaschen zum Einzelhandelspreis ohne den üblichen Restaurantzuschlag anzubieten. Die aktuelle Liste enthält einen spanischen Brut im Wert von 30 USD und einen funkelnden Rosé im Wert von 40 USD aus dem Jura. Und wenn Sie nicht schon gewusst haben, dass dies ein Party-Spot ist, dann ist das Essen hier Kaviar - ob auf Trüffelpommes, mit Kartoffelchips und Crème Fraîche überbacken oder zwischen dicken Brioche-Scheiben. Schick! airschampagneparlor.com.
Aldo Sohm - Midtown
Image zoom Francesco Tonelli
Die 2014 eröffnete Weinbar ist eine Idee von Aldo Sohm, Chef-Sommelier des mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Le Bernardin und Autor des kommenden Buches "Wine Simple". Es befindet sich im Herzen von Midtown - und das bringt einen Glanz mit sich, der in den Bars, die bestimmte Ecken von Brooklyn einnehmen, nicht zu finden ist. Dies ist eine ausgesprochen noble Angelegenheit. Erwarten Sie schöne Stielgläser, makellose Weine, wunderschön präsentierte kleine Teller und sorgfältigen Service. aldosohmwinebar.com.
Anfora - West Village
Bildzoom Evan Sung
Der Name ist italienisch für Amphore, das allgegenwärtige Steingutgefäß der Antike - seit der Jungsteinzeit für die Herstellung und Lagerung von Wein verwendet. Viele großformatige Flaschen stehen zur Verfügung, und die ständig wechselnde by-the-glass-Liste lehnt sich an die alte Welt und alle natürlichen (Orangenweine sind stark vertreten, mit aktuellen Güssen, einschließlich Kult-Favorit Gut Oggau). Das Ambiente mit flackerndem Kerzenlicht ist dunkel und intim. Es ist ein großartiger Ort, um sich mit einem alten Freund oder vielleicht einem zweiten Date zu treffen. anforanyc.com.
Die Compagnie des Vins Surnaturels - Nolita
Bildvergrößerung Alice Gao
Diese beliebte Weindestination liegt zwischen elegant und komfortabel. Es gibt eine stattliche Mahagoni-Bar, aber auch Samtsofas, bequeme Stühle und eine barrierefreie Weinkarte. (Auch wenn die Speisekarte sicherlich einige Wendungen und interessante Funde enthält, so sagt der Weindirektor und geschäftsführende Gesellschafter Caleb Ganzer, sie seien nicht dogmatisch in Sachen biodynamische Produktion oder minimale Eingriffe - sie wollen nur guten Wein.) Gläser zu angemessenen Preisen; Derzeit wird Loire Muscadet für nur 11 US-Dollar eingegossen. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Weinerziehung und -vermittlung mit speziellen Programmen pro Monat - der September war beispielsweise dem Studium des Champagneranbieters gewidmet, und in regelmäßigen Wine Boot Camp-Kursen werden Themen wie die trockenen Weine Portugals und die natürlichen Weine Portugals behandelt der Nordosten der USA compagnienyc.com.
Franks Wine Bar - Carroll Gardens
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Franks Wine Bar
Dies ist das jüngste Unternehmen der wegweisenden Brooklyner Gastronomen, die gemeinsam als "die Franken" bekannt sind: Frank Castronovo und Frank Falcinelli von Frankies Spuntino. Die Bar, die letztes Jahr ihr Debüt feierte, befindet sich im benachbarten Raum, in dem sich früher ihr deutsch inspiriertes Restaurant Prime befand Fleisch. Wie die anderen Lokale der Franks ist dies ein Kneipenlokal: warme, freundliche Atmosphäre und aufmerksamer und doch ungezwungener Service. Die Weinkarte, die sich ständig ändert, orientiert sich an Italien und Frankreich - obwohl ich in der letzten Nacht eine gefunden habe biologisch-dynamische Sektrose aus Holly's Garden in Australien, die an Salbei und reife Früchte erinnert. Für das Essen können Sie aus einer kurzen Liste weinfreundlicher geteilter Teller bestellen - Zitronen-Arancini, hausgemachte Pistazien-Mortadella mit gegrillten Brotscheiben - sowie einige favoriten von nebenan frankswinebar.com.
Juni - Cobble Hill
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von June
Der Juni - ein fröhlicher Ort, der für seine Hautkontaktweine bekannt ist, die einen wesentlichen Teil der Speisekarte ausmachen - ist eine große Attraktion für New Yorks bekannte Weinmenge. Aber es ist auch für weniger erfahrene, aber dennoch neugierige Trinker einladend. Bei einem kürzlichen Besuch, bei dem sich ein Freund nach einem sprudelnden Rosé erkundigte, brachten die Mitarbeiter gerne den Geschmack einiger verschiedener Flaschen zum Vergleich mit. Das Ziel hier scheint es zu sein, die Gäste mit einem Wein zusammenzubringen, den sie lieben - und oh, es wurde erreicht. (Der spielerische und positive Umgang mit Wein im Juni wird durch einen Abschnitt im Menü mit dem Titel "WTF?!?!?!" Unterstrichen, der auch Apfelwein und andere co-fermentierte Getränke enthält.) Junebk.com.
LaLou - Aussichtshöhen
Bildzoom Liz Clayman
Diese sonnige Weinbar ist das neueste Projekt von Anfora Alaun Joe Campanale, dessen italienisches Restaurant Fausto, das gleich die Straße runter liegt, bereits ein Liebling der Nachbarschaft ist. Sein neuer Ort konzentriert sich auf natürliche Weine, von denen jeder eine Geschichte zu erzählen hat. Die Flaschen, alle von kleinen Produzenten, stammen aus kleineren Regionen in Ungarn, Griechenland und Georgien sowie aus Unter-dem-Radar-Funden aus Frankreich und Italien. Die aktuelle Liste ist noch weniger aktuell. Freundliche, aufmerksame Server können Sie Herstellern wie Kabaj in Slowenien oder Milan Nestarec in der Tschechischen Republik vorstellen. Lassen Sie die gebratenen grünen Oliven nicht aus - prall, knusprig und zweifellos süffig. laloubrooklyn.com.
Ruffian - East Village
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Ruffian
Dieser Ort in Manhattan ist, gelinde gesagt, gemütlich - wenn alle Plätze an der schwach beleuchteten Betonbar besetzt sind, gibt es fast keinen Platz für die Gäste, um zu stehen und zu warten. Aber kein Problem. Die Weinkarte, die natürlich ist, ist so out-of-the-box, dass Sie nichts dagegen haben. Bei einem kürzlichen Besuch trank der Besitzer und Getränkedirektor Patrick Cournot den St. Reginald Parish Tiny Dancer, einen nassen Chardonnay, der - wie er sagte - anders schmeckte als jeder andere nasse Chardonnay, den er jemals gegessen hatte. Es war keiner mehr in der Flasche, also bot er mir einen Schluck von seinem Glas an. (Hinweis: Es ist ein gutes Zeichen, wenn der Besitzer seinem Glas einen unbekannten, aber sehr interessierten Gast anbietet, einfach zum Spaß.) Im Geiste der Verkostung bietet Ruffian auch eine nächtliche Verkostung von vier halben Glasgüssen an. ruffiannyc.com.
Die zehn Glocken - Lower East Side
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Ten Bells hat das Gefühl einer rustikalen Taverne - eine, die funky, trübe Naturweine anstelle von Ale serviert. Dieser Standby-Modus in Lower Manhattan ist seit 2008 ein Favorit. Die Kunden umkreisen die inselähnliche Bar, die das Herzstück des Raums bildet. Tapas wie Boquerones und mit Thunfisch gefüllte Piquillo-Paprikaschoten sind die perfekte Ergänzung zu der beeindruckend langen Liste der by-the-glass-Weine, und das Team hier ist stolz darauf, eine skurrile Auswahl von kleinen Produzenten zu präsentieren. (Ein aktuell bester Tipp: Ein Crémant du Jura Chardonnay aus Les Granges Paquenesses.) Tenbellsnyc.com.
Terroir - Tribeca
Image zoom Mit freundlicher Genehmigung von Terroir Tribeca
