Fernando Fernandez Baliña
Betreten Sie Madrids historischen Mercado de San Miguel, der sich in einem aufstrebenden Beaux-Arts-Gebäude aus dem Jahr 1916 befindet, und lassen Sie sich mit einem Glas Sekt aus der Region und einem Dutzend feiner Claire-Austern und frischem Kaviar im belebten zentralen Café nieder. Beobachten Sie, wie dieses Essensmekka in der Nachbarschaft mit seinen 33 Ständen voller andalusischer Oliven und Fässern mit süßem Sherry zum Leben erweckt wird.
Marchés, Mercados, Basare - Lebensmittelmärkte auf der ganzen Welt haben möglicherweise unterschiedliche Namen und Formen, aber sie sind nicht nur ein Ort, an dem man Produkte kaufen und Gewürze eintauschen kann. Sie sind auch großartige Orte zum Essen.
Das Servieren von Lebensmitteln auf Märkten ist natürlich eine uralte Praxis - schnell, erschwinglich und interaktiv - und seit mehr als zwei Jahrhunderten fester Bestandteil der asiatischen, afrikanischen und europäischen Kultur. Der Besuch eines Lebensmittelmarktes war lange Zeit die authentischste Art, ein Reiseziel zu erleben - schließlich gibt es keinen besseren Weg, um den Puls einer Stadt zu fühlen, als die Händler in Aktion zu sehen.
Aber warum nicht bei so viel köstlicher Küche eine lokale Spezialität probieren? Irgendwie schmeckt das Essen einfach besser, wenn man es aus einem Kiosk oder einem Karren holt und es auf einer Bank isst, die von einer Unmenge von Produkten umgeben ist.
Für einen echten Tag im Leben ist der Große Basar von Istanbul ein Muss: Mit mehr als 4.000 Läden versorgen Essensstände sowohl die Armee der Verkäufer als auch die Besucher. Im Donerci Sahin Usta auf dem Markt können Sie sich neben Goldschmieden und Teppichherren nach einem saftigen Döner umsehen oder die leckersten Kebabs der Stadt in der atemberaubenden Karawanserei Cebeci Han probieren.
Wenn Sie es lieber mit Gängen aus biologischem Anbau zu tun haben, besuchen Sie den Ferry Plaza Farmers Market in San Francisco. Es ist das Nonplusultra in Sachen Sauberkeit, Helligkeit und Frische. Mit seiner Lage am Wasser und seinen 80 Verkäufern in der Bay Area ist es auch eine Lehre für nachhaltige Landwirtschaft. Schließen Sie sich mit einheimischen Köchen zusammen, um im Primavera Tamales Maulwurst aus biologischem Anbau zu probieren, oder probieren Sie lavendelgetränkte Schokolade von Recchiuti Confections.
Von geschäftigen Basaren über Stände in Singapur bis hin zu mexikanischen Marktplätzen werden Lebensmittelmärkte weltweit zu Reisezielen für sich. Hier sind unsere Favoriten. - Sarah Storms
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Ferry Plaza Bauernmarkt, San Francisco
Bildzoom Mit freundlicher Genehmigung von CUESA
Mit seiner unschlagbaren Lage am Wasser ist dies weit mehr als ein Streichelzoo für Babykarotten und Erbstücktomaten. Es ist auch eine Lektion in nachhaltiger Landwirtschaft, die dienstags, donnerstags und samstags rund 80 Lieferanten aus der Bay Area anzieht. Sogar an Tagen, an denen keine Bauern am Markt sind, ist das Ferry Building selbst mit fantastischen Esswaren geschmückt, von salzigen Tomales Bay-Austern von Hog Island bis zu Pralinen mit Lavendelgeschmack von Recchiuti Confections.
Die besten Häppchen: Das Il Cane Rosso von Chef Daniel Patterson (Mittagessen für zwei US-Dollar 25) bietet großartige Spiegelei-Frühstücksbrötchen und perfekt zubereitete Salate. Ein Außenposten der Blue Bottle Coffee Co. (Kaffee für zwei Dollar) liefert exotische Mikrobraten und ätherische belgische Waffeln. Samstags stehen lokale Köche im Primavera Tamales an (Snacks für zwei US-Dollar), um Maulwurfs-Tamales aus biologischem Anbau mit gebratener Tomatensalsa zu genießen. - Anya von Bremzen
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Stadtmarkt, London
Image zoom Vehbi Koca / Alamy
Der mit Ständen, Pubs, Geschäften und kleinen Restaurants überfüllte Borough Market ist Londons Weidezentrum. Kommen Sie am Donnerstag oder Freitag früh und vermeiden Sie die Samstagszene.
Beste Häppchen: Auf dem von Brindisa betriebenen Außengrill (Sandwiches für zwei 10, 50 USD) lohnen sich die rauchigen Chorizo-Rucola-Sandwiches auf knusprigen Ciabatta-Brötchen. Oder vielleicht gönnen Sie sich lieber gebratene Jakobsmuscheln auf einer Speckbohnensprosse von Shellseekers (Jakobsmuscheln für zwei $ 14), deren Besitzer selbst nach den Jakobsmuscheln taucht. Zum Nachtisch gibt es St. Lucian Schokolade vom Newcomer Rabot Estate (Nachtisch für zwei $ 8). - Anya von Bremzen
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Mercado de San Miguel, Madrid
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Der Markt von San Miguel, der in einem Beaux-Arts-Gebäude aus dem Jahr 1916 untergebracht war, stand jahrelang aufgegeben - bis eine Renovierung im Jahr 2009 ihm ein neues Leben einhauchte. Jetzt ist es ein lebendiges Restaurant in der Nachbarschaft mit 33 Einkaufs- und Essensständen sowie einem lebhaften zentralen Cafébereich.
Beste Häppchen : Sherries aus Fässern werden von andalusischen Oliven und Nüssen begleitet, die in einem Holzofen im El Yantar del Ayer geröstet werden (Getränke und Snacks für zwei $ 7). Pinkleton & Wine (Getränke für zwei 8 US-Dollar) bietet rund zwei Dutzend Schaumweine im Glas - genau richtig mit den Fine- de-Claire-Austern von Bivalve und Caviar- Lieferant Daniel Sorlut (# 67; ab 1, 20 US-Dollar pro Auster). - Anya von Bremzen
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Marché des Enfants Rouges, Paris
Image zoom Elaine de Koning
Dieser kleine Marche im Marais (einer der ältesten in Paris) ist nicht nur ein Ort für den Handel mit farbenfrohen Produkten und schmackhaften Wurstwaren, sondern auch für eine erschwingliche Mahlzeit, die aus einer Vielzahl von ethnischen Fertiggerichten zusammengestellt wird.
Die besten Häppchen: Die Rôtisserie Enfants Rouges (Mittagessen für zwei US-Dollar) serviert knuspriges Bresse-Brathähnchen mit Kartoffeln und einem Glas Vin Rouge, während das Le Traiteur Marocain (Mittagessen für zwei US-Dollar) ein Muss für sein würziges Lamm-und-Gemüse ist -beschnittene Tajine und flauschige Couscous Royale. - Anya von Bremzen
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Großer Basar (Kapali Çarşi), Istanbul
Image zoom Azral Ramlay
Der Basar aus dem 15. Jahrhundert in Istanbul mit mehr als 4.000 Geschäften auf 65 überdachten Straßen ist der Ort, an dem Sie sich mit Kelims und 24-Karat-Armreifen eindecken können. Natürlich muss die Armee der Verkäufer gefüttert werden, was die köstlichen Lebensmittelfunde des Marktes erklärt.
Beste Bissen: Goldschmiede, Teppichherren und Kupferkönige packen in das heimelige Subaşi (Mittagessen für zwei 30 USD), um weiße Bohnen in Tomatensauce und mit Reis gefülltes Hähnchen zu stärken. Im Dönerci Şahin Usta (Mittagessen für zwei US-Dollar) in der Nähe des Nuruosmaniye-Tors können Sie einen saftigen Döner probieren. In der malerischen Karawanserei Cebeci Han serviert Kara Mehmet Kebap Salonu (Döner für zwei US-Dollar) die leckersten Döner der Stadt. - Anya von Bremzen
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Mercado de la Merced, Mexiko-Stadt
Bildvergrößerung David R. Frazier Photolibrary, Inc. / Alamy
Drei Dutzend getrocknete Chilisorten und Maulwurfspasten? Scharfer Oaxacan-Käse, Stapel von Nopals und die vermischten Gerüche von Guaven und Epazoten? Es ist alles hier im gigantischen Merced, das sich über mehrere Stadtblöcke erstreckt und mehr als 3.000 Anbieter aus ganz Mexiko hat.
Best Bites: Abraham (Snacks für zwei $ 4) handelt mit köstlichen Huaraches (gegrillten Masakuchen) mit Belägen wie Chorizo und Carne Asada. Migas Arnulfo (Snacks für zwei $ 4) ist sehr beliebt für seine Sopa de Migas, eine belebende Brotsuppe. - Anya von Bremzen
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Königin-Victoria-Markt, Melbourne
Best Bites: Ein stapelhohes Mortadella-Sandwich zu essen, ist ein Marktritual. Probieren Sie für die endgültige Version die überfüllte Hocca-Bar im Obergeschoss (Mittagessen für zwei US-Dollar), die auch für ihr schuppiges Pastel de Bacalhau (Stockfischgebäck) bekannt ist. Bei Ki Peixe (Austern für zwei $ 14) werden große, flache Austern geschält, um Kunden zu bestellen, während sie auf die Reinigung ihres Fisches warten. Der schokoladige Açai-Beeren-Shake ist ein Highlight bei Banana Juice (Säfte ab 2 US-Dollar). - Anya von Bremzen
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La Vucciria, Palermo, Italien
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Die Märkte werden nicht stechender und lauter als Palermos Labyrinth von engen Gängen voller Produkte. Feisty Matronen feilschen mit Anbietern in dicken sizilianischen Dialekten für die besten Granatäpfel oder würzigen Pantelleria Kapern.
Die besten Bissen: Pane c'a meusa, das unerwartet leckere Milzsandwich, das an fast jedem Stand verkauft wird, ist ein Vucciria-Initiationsritus, aber der Squeamish kann sich für süchtig machende Panelle und geschwollene Kichererbsenpasteten entscheiden. Zum Mittagessen können Sie sich einen Sitz auf dem Balkon in der sehr unchinesischen Shanghai Trattoria schnappen (Mittagessen für zwei US-Dollar), die für ihre Auberginen-Caponata, Pasta con le Sarde und eine Raffish-Szene direkt aus einem Mafia-Film bekannt ist. - Anya von Bremzen